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<title>Culinária do Mediterrâneo</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Culinária do Mediterrâneo" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Culinária do Mediterrâneo</h1>

<wx:template id="wx_t1" pagename="Predefinição:Culinária" page_id="111481"/>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" style="padding: 0.3em; float:right; margin:5px; border: 1px solid #999; border-right-width: 2px; border-bottom-width: 2px; background:#F9F6D4; text-align:center" id="wx2">
<tr id="wx3">
<td id="wx4">
<center id="wx5"><a href="/wpt/Imagem:Pasta2.jpg" title="" wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Pasta2.jpg" id="wx6"><img src="/wpt/Imagem:Pasta2.jpg" alt="" width="100" id="wx7"/></a></center>
</td>
</tr>

<tr id="wx8">
<td style="padding: 0.3em" id="wx9">
<p id="wx10">Este artigo é parte da<br id="wx11"/>
 temática <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria" title="Culinária" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária" wx:page_id="10433" id="wx12">Culinária</a></p>
</td>
</tr>

<tr id="wx13">
<td style="padding: 0.3em; font-family: sans-serif; font-size: 0.8em; background-color: #F4EEA1" id="wx14">
<p id="wx15">Técnicas de preparação dos alimentos</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx16">
<td style="padding: 0.3em; line-height: 1.5em" id="wx17">
<p id="wx18"><a href="/wpt/Lista_de_utens%C3%ADlios_culin%C3%A1rios" title="Lista de utensílios culinários" wx:linktype="known" wx:pagename="Lista_de_utensílios_culinários" wx:page_id="1401625" id="wx19">Utensílios</a><br id="wx20"/>
<a href="/wpt/Lista_de_t%C3%A9cnicas_culin%C3%A1rias" title="Lista de técnicas culinárias" wx:linktype="known" wx:pagename="Lista_de_técnicas_culinárias" wx:page_id="1643009" id="wx21">Técnicas</a><br id="wx22"/>
<a href="/wpt/Pesos_e_medidas_culin%C3%A1rias" title="Pesos e medidas culinárias" wx:linktype="known" wx:pagename="Pesos_e_medidas_culinárias" wx:page_id="233265" id="wx23">Pesos e medidas</a><br id="wx24"/>
</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx25">
<td style="padding: 0.3em; font-family: sans-serif; font-size: 0.8em; background-color: #F4EEA1" id="wx26">
<p id="wx27">Ingredientes e tipos de comida</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx28">
<td style="padding: 0.3em; line-height: 1.5em" id="wx29">
<p id="wx30"><a href="/wpt/Especiaria" title="Especiaria" wx:linktype="known" wx:pagename="Especiaria" wx:page_id="59995" id="wx31">Especiarias</a> &amp; <a href="/wpt/Erva" title="Erva" wx:linktype="known" wx:pagename="Erva" wx:page_id="37697" id="wx32">Ervas</a><br id="wx33"/>
<a href="/wpt/Molho" title="Molho" wx:linktype="known" wx:pagename="Molho" wx:page_id="111877" id="wx34">Molhos</a> - <a href="/wpt/Sopa" title="Sopa" wx:linktype="known" wx:pagename="Sopa" wx:page_id="122973" id="wx35">Sopas</a><br id="wx36"/>
<a href="/wpt/Queijo" title="Queijo" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo" wx:page_id="1507488" id="wx37">Queijo</a> - <a href="/wpt/Massa_%28alimento%29" title="Massa (alimento)" wx:linktype="known" wx:pagename="Massa_(alimento)" wx:page_id="158572" id="wx38">Massas</a><br id="wx39"/>
<a href="/wpt/Comida" title="Comida" wx:linktype="known" wx:pagename="Comida" wx:page_id="44268" id="wx40">Outros alimentos</a><br id="wx41"/>
<br id="wx42"/>
<a href="/wpt/Lista_de_receitas" title="Lista de receitas" wx:linktype="known" wx:pagename="Lista_de_receitas" wx:page_id="1318559" id="wx43">Lista de receitas</a><br id="wx44"/>
<a href="/wpt/Sobremesa" title="Sobremesa" wx:linktype="known" wx:pagename="Sobremesa" wx:page_id="171447" id="wx45">Sobremesas</a></p>
</td>
</tr>

<tr id="wx46">
<td style="padding: 0.3em; font-family: sans-serif; font-size: 0.8em; background-color: #F4EEA1" id="wx47">
<p id="wx48">Culinárias</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx49">
<td style="padding: 0.3em; line-height: 1.5em" id="wx50">
<p id="wx51">Regionais:<br id="wx52"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_africana" title="Culinária africana" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_africana" wx:page_id="230983" id="wx53">Africana</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_asi%C3%A1tica" title="Culinária asiática" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_asiática" wx:page_id="1503308" id="wx54">Asiática</a><br id="wx55"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_Bahia" title="Culinária da Bahia" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_Bahia" wx:page_id="15154" id="wx56">Baiana</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_caribenha" title="Culinária caribenha" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_caribenha" wx:page_id="1503984" id="wx57">Caribenha</a><br id="wx58"/>
<a href="/wpt/Cozinha_maranhense" title="Cozinha maranhense" wx:linktype="known" wx:pagename="Cozinha_maranhense" wx:page_id="1160591" id="wx59">Maranhense</a> - <a href="/wpt/Cozinha_mineira" title="Cozinha mineira" wx:linktype="known" wx:pagename="Cozinha_mineira" wx:page_id="463006" id="wx60">Mineira</a><br id="wx61"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_mediterr%C3%A2nica" title="Culinária mediterrânica" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_mediterrânica" wx:page_id="234292" id="wx62">Mediterrânica</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_do_Par%C3%A1" title="Culinária do Pará" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_do_Pará" wx:page_id="165739" id="wx63">Paraense</a><br id="wx64"/>
</p>

<p id="wx65">Nacionais:<br id="wx66"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_do_Brasil" title="Culinária do Brasil" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_do_Brasil" wx:page_id="611921" id="wx67">Brasileira</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_China" title="Culinária da China" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_China" wx:page_id="197411" id="wx68">Chinesa</a><br id="wx69"/>
 <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_Espanha" title="Culinária da Espanha" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_Espanha" wx:page_id="95809" id="wx70">Espanhola</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_dos_Estados_Unidos_da_Am%C3%A9rica" title="Culinária dos Estados Unidos da América" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_dos_Estados_Unidos_da_América" wx:page_id="196530" id="wx71">Estadunidense</a><br id="wx72"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_Fran%C3%A7a" title="Culinária da França" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_França" wx:page_id="71634" id="wx73">Francesa</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_de_Israel" title="Culinária de Israel" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_de_Israel" wx:page_id="513816" id="wx74">Israelense</a><br id="wx75"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_It%C3%A1lia" title="Culinária da Itália" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_Itália" wx:page_id="1190320" id="wx76">Italiana</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_do_Jap%C3%A3o" title="Culinária do Japão" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_do_Japão" wx:page_id="220712" id="wx77">Japonesa</a><br id="wx78"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_do_L%C3%ADbano" title="Culinária do Líbano" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_do_Líbano" wx:page_id="1142789" id="wx79">Libanesa</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_do_M%C3%A9xico" title="Culinária do México" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_do_México" wx:page_id="35456" id="wx80">Mexicana</a><br id="wx81"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_Noruega" title="Culinária da Noruega" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_Noruega" wx:page_id="656251" id="wx82">Norueguesa</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_Pol%C3%B4nia" title="Culinária da Polônia" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_Polônia" wx:page_id="514027" id="wx83">Polonesa</a><br id="wx84"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_de_Portugal" title="Culinária de Portugal" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_de_Portugal" wx:page_id="70730" id="wx85">Portuguesa</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_R%C3%BAssia" title="Culinária da Rússia" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_Rússia" wx:page_id="1504117" id="wx86">Russa</a><br id="wx87"/>
</p>

<p id="wx88"><a href="/wpt/Categoria:Culin%C3%A1ria" title="Categoria:Culinária" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Culinária" wx:page_id="15225" id="wx89">De outras regiões...</a><br id="wx90"/>
<a href="/wpt/Lista_de_chefs" title="Lista de chefs" wx:linktype="known" wx:pagename="Lista_de_chefs" wx:page_id="1384179" id="wx91">Chefs famosos</a></p>
</td>
</tr>

<tr id="wx92">
<td style="padding: 0.3em; font-family: sans-serif; font-size: 0.8em; background-color: #F4EEA1" id="wx93">
<p id="wx94">Veja também</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx95">
<td style="padding: 0.3em; line-height: 1.5em" id="wx96">
<p id="wx97"><a href="/wpt/Cozinha" title="Cozinha" wx:linktype="known" wx:pagename="Cozinha" wx:page_id="49475" id="wx98">Cozinhas</a> - <a href="/wpt/Refei%C3%A7%C3%A3o" title="Refeição" wx:linktype="known" wx:pagename="Refeição" wx:page_id="71903" id="wx99">Refeições</a><br id="wx100"/>
<a href="http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas" class="extiw" title="b:Livro_de_receitas" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:Livro_de_receitas" id="wx101">Wikilivros: Livro de receitas</a><br id="wx102"/>
</p>
</td>
</tr>

<tr align="right" id="wx103">
<td id="wx104">
<div class="noprint plainlinksneverexpand" id="Tnavbar" style="background-color: transparent; padding: 0; font-size:xx-small; color:#000000; white-space: nowrap;"><small id="wx105">Esta caixa: <a href="/wpt/Predefini%C3%A7%C3%A3o:Culin%C3%A1ria" title="Predefinição:Culinária" wx:linktype="known" wx:pagename="Predefinição:Culinária" wx:page_id="111481" id="wx106"><span title="Visualizar esta predefinição." id="wx107">visualizar</span></a> • <a href="/wpt/Predefini%C3%A7%C3%A3o_Discuss%C3%A3o:Culin%C3%A1ria" class="new" title="Predefinição Discussão:Culinária" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Predefinição_Discussão:Culinária" id="wx108"><span style="color:#002bb8;" title="Discussão sobre essa predefinição" id="wx109">discussão</span></a> • <a href="http://wpt/wpt/index.php?title=Predefini%C3%A7%C3%A3o:Culin%C3%A1ria&amp;action=edit" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx110"><span style="color:#002bb8;" title="Você pode editar esta predefinição. Por favor, utilize o botão Previsualizar antes de salvar." id="wx111">editar</span></a></small></div>
</td>
</tr>
</table>

<wx:templateend start="wx_t1"/>
<p id="wx112">As terras que se encontram ao redor do <a href="/wpt/Mediterr%C3%A2neo" title="Mediterrâneo" wx:linktype="known" wx:pagename="Mediterrâneo" wx:page_id="15645" id="wx113">Mediterrâneo</a> partilham uma longa <a href="/wpt/Hist%C3%B3ria" title="História" wx:linktype="known" wx:pagename="História" wx:page_id="958" id="wx114">história</a>, em que intervieram vários <a href="/wpt/Povo" title="Povo" wx:linktype="known" wx:pagename="Povo" wx:page_id="10484" id="wx115">povos</a>, e um <a href="/wpt/Clima_mediterr%C3%A2nico" title="Clima mediterrânico" wx:linktype="known" wx:pagename="Clima_mediterrânico" wx:page_id="24271" id="wx116">clima</a> muito especial, o que permite que exista uma <b id="wx117">culinária mediterrânica</b> bem rica. Típicos desta região são também as <a href="/wpt/Oliveira" title="Oliveira" wx:linktype="known" wx:pagename="Oliveira" wx:page_id="36343" id="wx118">oliveiras</a>, os <a href="/wpt/Citrino" title="Citrino" wx:linktype="known" wx:pagename="Citrino" wx:page_id="66960" id="wx119">citrinos</a> e uma enorme variedade de <a href="/wpt/Erva_arom%C3%A1tica" title="Erva aromática" wx:linktype="known" wx:pagename="Erva_aromática" wx:page_id="1610982" id="wx120">ervas</a> de cheiro, que dão cor e sabor especiais a esta culinária.</p>

<a id="O_trigo.2C_base_da_alimenta.C3.A7.C3.A3o" name="O_trigo.2C_base_da_alimenta.C3.A7.C3.A3o"/>
<wx:section level="2" title="O trigo, base da alimentação" id="wxsec2"><h2 id="wx121">O trigo, base da alimentação</h2>

<p id="wx122">Pode dizer-se que a base da <a href="/wpt/Alimenta%C3%A7%C3%A3o" title="Alimentação" wx:linktype="known" wx:pagename="Alimentação" wx:page_id="13448" id="wx123">alimentação</a> nos países mediterrânicos é o <a href="/wpt/Trigo" title="Trigo" wx:linktype="known" wx:pagename="Trigo" wx:page_id="29296" id="wx124">trigo</a> em suas várias formas. O <a href="/wpt/P%C3%A3o" title="Pão" wx:linktype="known" wx:pagename="Pão" wx:page_id="46571" id="wx125">pão</a>, em todos os países do <a href="/wpt/Norte_de_%C3%81frica" title="Norte de África" wx:linktype="known" wx:pagename="Norte_de_África" wx:page_id="14841" id="wx126">norte de África</a> é de preferência achatado e pode ser usado como um “envelope” dentro do qual se coloca algum <a href="/wpt/Recheio" class="new" title="Recheio" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Recheio" id="wx127">recheio</a> – o famoso pão <a href="/wpt/Pita" title="Pita" wx:linktype="known" wx:pagename="Pita" wx:page_id="198617" id="wx128">pita</a> – provavelmente derivado do <a href="/wpt/P%C3%A3o_%C3%A1zimo" title="Pão ázimo" wx:linktype="known" wx:pagename="Pão_ázimo" wx:page_id="139972" id="wx129">pão ázimo</a> dos <a href="/wpt/Judeu" title="Judeu" wx:linktype="known" wx:pagename="Judeu" wx:page_id="8282" id="wx130">judeus</a>, mas este com <a href="/wpt/Massa_%28alimento%29" title="Massa (alimento)" wx:linktype="known" wx:pagename="Massa_(alimento)" wx:page_id="158572" id="wx131">massa</a> <a href="/wpt/Fermenta%C3%A7%C3%A3o" title="Fermentação" wx:linktype="known" wx:pagename="Fermentação" wx:page_id="7333" id="wx132">fermentada</a>. Na parte europeia do Mediterrâneo, em geral prefere-se pão com algum volume, que se corta em fatias ou pequenos pedaços para consumir; no entanto, a <a href="/wpt/Pizza" title="Pizza" wx:linktype="known" wx:pagename="Pizza" wx:page_id="23796" id="wx133">pizza</a> típica de <a href="/wpt/It%C3%A1lia" title="Itália" wx:linktype="known" wx:pagename="Itália" wx:page_id="1039" id="wx134">Itália</a> é provavelmente uma forma de pão achatado.</p>

<p id="wx135">Outra forma de consumir o trigo é na forma de <a href="/wpt/Massas_aliment%C3%ADcias" title="Massas alimentícias" wx:linktype="known" wx:pagename="Massas_alimentícias" wx:page_id="974635" id="wx136">massas alimentícias</a>, como o <a href="/wpt/Spaghetti" title="Spaghetti" wx:linktype="known" wx:pagename="Spaghetti" wx:page_id="1247695" id="wx137">spaghetti</a> e seus “parentes” na parte européia do Mediterrâneo, e o <a href="/wpt/Cuscus" title="Cuscus" wx:linktype="known" wx:pagename="Cuscus" wx:page_id="56127" id="wx138">cuscus</a> do norte de África. Na <a href="/wpt/Eti%C3%B3pia" title="Etiópia" wx:linktype="known" wx:pagename="Etiópia" wx:page_id="3965" id="wx139">Etiópia</a> e norte do <a href="/wpt/Sud%C3%A3o" title="Sudão" wx:linktype="known" wx:pagename="Sudão" wx:page_id="3944" id="wx140">Sudão</a>, o “pão” é mais parecido com o <a href="/wpt/Roti" class="new" title="Roti" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Roti" id="wx141">roti</a> <a href="/wpt/%C3%8Dndia" title="Índia" wx:linktype="known" wx:pagename="Índia" wx:page_id="1983" id="wx142">indiano</a>, um <a href="/wpt/Crepe" title="Crepe" wx:linktype="known" wx:pagename="Crepe" wx:page_id="623327" id="wx143">crepe</a> de massa de trigo (ou <a href="/wpt/Teff" title="Teff" wx:linktype="known" wx:pagename="Teff" wx:page_id="610715" id="wx144">teff</a>) fermentada cozido no vapor, chamado <a href="/wpt/Injera" class="new" title="Injera" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Injera" id="wx145">injera</a> (em <a href="/wpt/Am%C3%A1rico" title="Amárico" wx:linktype="known" wx:pagename="Amárico" wx:page_id="267258" id="wx146">amárico</a>).</p>

<p id="wx147">Ainda outra maneira de utilizar a <a href="/wpt/Farinha" title="Farinha" wx:linktype="known" wx:pagename="Farinha" wx:page_id="46573" id="wx148">farinha</a> – ou a <a href="/wpt/S%C3%AAmola" title="Sêmola" wx:linktype="known" wx:pagename="Sêmola" wx:page_id="93305" id="wx149">sêmola</a> – é em <a href="/wpt/Do%C3%A7aria" title="Doçaria" wx:linktype="known" wx:pagename="Doçaria" wx:page_id="160345" id="wx150">doces</a> e <a href="/wpt/Bolo" title="Bolo" wx:linktype="known" wx:pagename="Bolo" wx:page_id="26330" id="wx151">bolos</a> que quase sempre se encontram na mesa dos povos desta região, pelo menos ao fim da <a href="/wpt/Refei%C3%A7%C3%A3o" title="Refeição" wx:linktype="known" wx:pagename="Refeição" wx:page_id="71903" id="wx152">refeição</a>.</p>

<a id="Os_legumes_e_frutos" name="Os_legumes_e_frutos"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Os legumes e frutos" id="wxsec3"><h2 id="wx153">Os legumes e frutos</h2>

<p id="wx154">Devido ao seu clima ameno, a bacia mediterrânica é extremamente rica em variedades de <a href="/wpt/Plantae" title="Plantae" wx:linktype="known" wx:pagename="Plantae" wx:page_id="1531" id="wx155">plantas</a> <a href="/wpt/Ind%C3%ADgena" title="Indígena" wx:linktype="known" wx:pagename="Indígena" wx:page_id="37896" id="wx156">indígenas</a>, com sabores e cores muito variadas, que os povos que ali vivem aprenderam a utilizar criativamente na sua <a href="/wpt/Alimenta%C3%A7%C3%A3o" title="Alimentação" wx:linktype="known" wx:pagename="Alimentação" wx:page_id="13448" id="wx157">alimentação</a>. Os <a href="/wpt/Citrino" title="Citrino" wx:linktype="known" wx:pagename="Citrino" wx:page_id="66960" id="wx158">citrinos</a>, as <a href="/wpt/Azeitona" title="Azeitona" wx:linktype="known" wx:pagename="Azeitona" wx:page_id="66626" id="wx159">azeitonas</a> e as <a href="/wpt/Uva" title="Uva" wx:linktype="known" wx:pagename="Uva" wx:page_id="19450" id="wx160">uvas</a>, por exemplo, são frutas típicas desta região, assim como várias <a href="/wpt/Erva_arom%C3%A1tica" title="Erva aromática" wx:linktype="known" wx:pagename="Erva_aromática" wx:page_id="1610982" id="wx161">ervas aromáticas</a> como a <a href="/wpt/Salsa" title="Salsa" wx:linktype="known" wx:pagename="Salsa" wx:page_id="39228" id="wx162">salsa</a>, a <a href="/wpt/Hortel%C3%A3" title="Hortelã" wx:linktype="known" wx:pagename="Hortelã" wx:page_id="412246" id="wx163">hortelã</a> e muitas outras.</p>

<p id="wx164">A forma mais simples e, apesar disso, muito nutritiva e permitindo grandes variações, de consumir <a href="/wpt/Legume" title="Legume" wx:linktype="known" wx:pagename="Legume" wx:page_id="38422" id="wx165">legumes</a> e <a href="/wpt/Fruta" title="Fruta" wx:linktype="known" wx:pagename="Fruta" wx:page_id="38205" id="wx166">frutos</a> é a <a href="/wpt/Salada" title="Salada" wx:linktype="known" wx:pagename="Salada" wx:page_id="194054" id="wx167">salada</a>, que estes povos transformaram numa arte. Desde a simples salada <a href="/wpt/Gr%C3%A9cia" title="Grécia" wx:linktype="known" wx:pagename="Grécia" wx:page_id="919" id="wx168">grega</a> de <a href="/wpt/Pepino" title="Pepino" wx:linktype="known" wx:pagename="Pepino" wx:page_id="57328" id="wx169">pepino</a> com <a href="/wpt/Iogurte" title="Iogurte" wx:linktype="known" wx:pagename="Iogurte" wx:page_id="161166" id="wx170">iogurte</a> até às elaboradas saladas <a href="/wpt/Fran%C3%A7a" title="França" wx:linktype="known" wx:pagename="França" wx:page_id="827" id="wx171">francesas</a> e <a href="/wpt/It%C3%A1lia" title="Itália" wx:linktype="known" wx:pagename="Itália" wx:page_id="1039" id="wx172">italianas</a> com vários tipos de <a href="/wpt/Verdura" title="Verdura" wx:linktype="known" wx:pagename="Verdura" wx:page_id="122397" id="wx173">verduras</a>, <a href="/wpt/Queijo" title="Queijo" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo" wx:page_id="1507488" id="wx174">queijos</a> e <a href="/wpt/Noz" title="Noz" wx:linktype="known" wx:pagename="Noz" wx:page_id="38262" id="wx175">nozes</a>, temperadas com <a href="/wpt/Azeite" title="Azeite" wx:linktype="known" wx:pagename="Azeite" wx:page_id="57238" id="wx176">azeites</a> e <a href="/wpt/Vinagre" title="Vinagre" wx:linktype="known" wx:pagename="Vinagre" wx:page_id="73504" id="wx177">vinagres</a> aromatizados, as saladas são provavelmente o <a href="/wpt/Alimento" title="Alimento" wx:linktype="known" wx:pagename="Alimento" wx:page_id="8253" id="wx178">alimento</a> mais importante no <a href="/wpt/Ver%C3%A3o" title="Verão" wx:linktype="known" wx:pagename="Verão" wx:page_id="45512" id="wx179">verão</a>, mas servidas quase sempre para contrastarem com o sabor mais carregado de <a href="/wpt/Especiaria" title="Especiaria" wx:linktype="known" wx:pagename="Especiaria" wx:page_id="59995" id="wx180">especiarias</a> de outros pratos.</p>

<p id="wx181">A outra forma básica que os povos do Mediterrâneo provavelmente inventaram e espalharam pelo mundo é o <a href="/wpt/Refogado" title="Refogado" wx:linktype="known" wx:pagename="Refogado" wx:page_id="133734" id="wx182">refogado</a>, base dos <a href="/wpt/Guisado" title="Guisado" wx:linktype="known" wx:pagename="Guisado" wx:page_id="168091" id="wx183">guisados</a>, <a href="/wpt/Feijoada" title="Feijoada" wx:linktype="known" wx:pagename="Feijoada" wx:page_id="1085870" id="wx184">feijoadas</a> e outros pratos e que consiste simplesmente <a href="/wpt/Cebola" title="Cebola" wx:linktype="known" wx:pagename="Cebola" wx:page_id="38789" id="wx185">cebola</a> e <a href="/wpt/Tomate" title="Tomate" wx:linktype="known" wx:pagename="Tomate" wx:page_id="54242" id="wx186">tomate</a>, <a href="/wpt/Fritura" title="Fritura" wx:linktype="known" wx:pagename="Fritura" wx:page_id="168699" id="wx187">fritos</a> em <a href="/wpt/Azeite" title="Azeite" wx:linktype="known" wx:pagename="Azeite" wx:page_id="57238" id="wx188">azeite</a> ou outra <a href="/wpt/Gordura" title="Gordura" wx:linktype="known" wx:pagename="Gordura" wx:page_id="72915" id="wx189">gordura</a> e geralmente aromatizado com <a href="/wpt/Alho" title="Alho" wx:linktype="known" wx:pagename="Alho" wx:page_id="99620" id="wx190">alho</a> e outras <a href="/wpt/Erva_arom%C3%A1tica" title="Erva aromática" wx:linktype="known" wx:pagename="Erva_aromática" wx:page_id="1610982" id="wx191">ervas aromáticas</a>.</p>

<p id="wx192">Os legumes <a href="/wpt/Recheio" class="new" title="Recheio" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Recheio" id="wx193">recheados</a> e <a href="/wpt/Assadura" title="Assadura" wx:linktype="known" wx:pagename="Assadura" wx:page_id="173484" id="wx194">assados</a> no <a href="/wpt/Forno" title="Forno" wx:linktype="known" wx:pagename="Forno" wx:page_id="154513" id="wx195">forno</a> ou na <a href="/wpt/Brasa" class="new" title="Brasa" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Brasa" id="wx196">brasa</a> são outra especialidade desta região. Principalmente os tomates e <a href="/wpt/Pimento" title="Pimento" wx:linktype="known" wx:pagename="Pimento" wx:page_id="198887" id="wx197">pimento</a> aceitam uma grande variedade de recheios, desde <a href="/wpt/Ovo" title="Ovo" wx:linktype="known" wx:pagename="Ovo" wx:page_id="14713" id="wx198">ovos</a> a <a href="/wpt/Carne" title="Carne" wx:linktype="known" wx:pagename="Carne" wx:page_id="70913" id="wx199">carne</a> e <a href="/wpt/Peixe" title="Peixe" wx:linktype="known" wx:pagename="Peixe" wx:page_id="1589" id="wx200">peixe</a>. Típicas da Grécia são as folhas de <a href="/wpt/Videira" title="Videira" wx:linktype="known" wx:pagename="Videira" wx:page_id="1739352" id="wx201">videira</a> recheadas e <a href="/wpt/Cozedura" title="Cozedura" wx:linktype="known" wx:pagename="Cozedura" wx:page_id="168645" id="wx202">cozidas</a>, enquanto que os <a href="/wpt/Lombardo" title="Lombardo" wx:linktype="known" wx:pagename="Lombardo" wx:page_id="70141" id="wx203">lombardos</a> recheados com <a href="/wpt/Salsicha" title="Salsicha" wx:linktype="known" wx:pagename="Salsicha" wx:page_id="218538" id="wx204">salsicha</a> são um reflexo da influência das <a href="/wpt/Cultura" title="Cultura" wx:linktype="known" wx:pagename="Cultura" wx:page_id="9924" id="wx205">culturas</a> da <a href="/wpt/Europa_central" title="Europa central" wx:linktype="known" wx:pagename="Europa_central" wx:page_id="132891" id="wx206">Europa central</a> nesta região.</p>

<a id="Os_grelhados" name="Os_grelhados"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Os grelhados" id="wxsec4"><h2 id="wx207">Os grelhados</h2>

<p id="wx208">Embora seja provavelmente a forma mais antiga de <a href="/wpt/Cozinha" title="Cozinha" wx:linktype="known" wx:pagename="Cozinha" wx:page_id="49475" id="wx209">cozinhar</a>, os <a href="/wpt/Grelha" title="Grelha" wx:linktype="known" wx:pagename="Grelha" wx:page_id="64950" id="wx210">grelhados</a> nos países ribeirinhos do Mediterrâneo atingiram formas de requinte, principalmente na preparação dos ingredientes antes de irem ao fogo, que não se podem comparar com o <a href="/wpt/Churrasco" title="Churrasco" wx:linktype="known" wx:pagename="Churrasco" wx:page_id="71516" id="wx211">churrasco</a> <a href="/wpt/Am%C3%A9ricas" title="Américas" wx:linktype="known" wx:pagename="Américas" wx:page_id="2802" id="wx212">americano</a>. Aqui, a <a href="/wpt/Carne" title="Carne" wx:linktype="known" wx:pagename="Carne" wx:page_id="70913" id="wx213">carne</a> e o <a href="/wpt/Peixe" title="Peixe" wx:linktype="known" wx:pagename="Peixe" wx:page_id="1589" id="wx214">peixe</a> são frequentemente <a href="/wpt/Marinar" title="Marinar" wx:linktype="known" wx:pagename="Marinar" wx:page_id="180020" id="wx215">marinados</a> durante várias horas para adquirirem o paladar dos <a href="/wpt/Tempero" title="Tempero" wx:linktype="known" wx:pagename="Tempero" wx:page_id="71062" id="wx216">temperos</a>; uma forma típica de assar carne nesta região, são os <a href="/wpt/Quebab" title="Quebab" wx:linktype="known" wx:pagename="Quebab" wx:page_id="284863" id="wx217">quebabs</a> ou <a href="/wpt/Espetada" class="new" title="Espetada" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Espetada" id="wx218">espetadas</a>, por vezes feitas com carnes moídas e temperadas.</p>

<p id="wx219">Uma importante excepção a esta regra é a <a href="/wpt/Tradi%C3%A7%C3%A3o" title="Tradição" wx:linktype="known" wx:pagename="Tradição" wx:page_id="129583" id="wx220">tradição</a> <a href="/wpt/Portugal" title="Portugal" wx:linktype="known" wx:pagename="Portugal" wx:page_id="1480" id="wx221">portuguesa</a> da <a href="/wpt/Sardinha_assada" class="new" title="Sardinha assada" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Sardinha_assada" id="wx222">sardinha assada</a>, em que o peixe nem sequer é limpo e é muitas vezes acompanhado com <a href="/wpt/Batata" title="Batata" wx:linktype="known" wx:pagename="Batata" wx:page_id="8793" id="wx223">batatas</a> <a href="/wpt/Cozedura" title="Cozedura" wx:linktype="known" wx:pagename="Cozedura" wx:page_id="168645" id="wx224">cozidas</a> e <a href="/wpt/Pimento" title="Pimento" wx:linktype="known" wx:pagename="Pimento" wx:page_id="198887" id="wx225">pimentos</a> assados, igualmente sem qualquer preparação prévia.</p>
</wx:section></wx:section></div>
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