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<title>Queijo São Jorge</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Queijo São Jorge" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Queijo São Jorge</h1>

<div class="wx_image" wx:thumb="thumb" id="wx2"><a href="/wpt/Imagem:Queijo_de_s%C3%A3o_jorge.jpg" title="Fatias de queijo São Jorge" wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Queijo_de_são_jorge.jpg" id="wx3"><img src="/wpt/Imagem:Queijo_de_s%C3%A3o_jorge.jpg" alt="Fatias de queijo São Jorge" width="300" id="wx4"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx5">
<p id="wx6">Fatias de queijo São Jorge</p>
</div>
</div>

<p id="wx7"><b id="wx8">Queijo São Jorge</b> é uma <a href="/wpt/Denomina%C3%A7%C3%A3o_de_origem_protegida" title="Denominação de origem protegida" wx:linktype="known" wx:pagename="Denominação_de_origem_protegida" wx:page_id="847600" id="wx9">denominação de origem protegida</a> (DOP) legalmente reservada a certo tipo de queijo fabricado com leite de vaca cru na <a href="/wpt/Ilha_de_S%C3%A3o_Jorge" title="Ilha de São Jorge" wx:linktype="known" wx:pagename="Ilha_de_São_Jorge" wx:page_id="1761" id="wx10">ilha de São Jorge</a>, <a href="/wpt/A%C3%A7ores" title="Açores" wx:linktype="known" wx:pagename="Açores" wx:page_id="385" id="wx11">Açores</a>, a qual para efeitos de produção constitui, na sua totalidade, a Região Demarcada do Queijo São Jorge. As características do <i id="wx12">Queijo São Jorge</i>, a sua forma de fabrico e de certificação estão fixadas no <a href="http://dre.pt/pdf1sdip/1986/07/15500/16451646.PDF" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx13">Decreto Regulamentar Regional n.º 24/86/A, de 9 de Julho</a>, sendo a entidade certificadora do produto a <a href="http://www.acores.com/uniqueijo/confraria.htm" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx14">Confraria do Queijo de São Jorge</a>, e o agrupamento gestor da DOP a <a href="http://www.uniqueijo.com/" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx15">UNIQUEIJO - União de Cooperativas Agrícolas da Ilha de São Jorge</a>, uma entidade aglomeradora das cooperativas de produção de queijo da ilha. O queijo que não é certificado, por não obedecer aos critérios legais ou por ser produzido por entidades não associadas da Uniqueijo, é comercializado com a designação de <i id="wx16">Queijo Ilha</i> ou <i id="wx17">Queijo da Ilha</i>. São produzidas cerca de 1800 toneladas de queijo certificado por ano.</p>

<div id="wx_toc"/>

<a id="Caracter.C3.ADsticas_do_Queijo_S.C3.A3o_Jorge" name="Caracter.C3.ADsticas_do_Queijo_S.C3.A3o_Jorge"/>
<wx:section level="2" title="Características do Queijo São Jorge" id="wxsec2"><h2 id="wx18">Características do Queijo São Jorge</h2>

<p id="wx19">Nos termos do fixado no anexo ao <a href="http://dre.pt/pdf1sdip/1986/07/15500/16451646.PDF" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx20">Decreto Regulamentar Regional n.º 24/86/A, de 9 de Julho</a>, o <i id="wx21">Queijo São Jorge</i> terá de satisfazer cumulativamente as seguintes condições:</p>

<ol id="wx22">
<li id="wx23">
<p id="wx24">Ser um <a href="/wpt/Queijo" title="Queijo" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo" wx:page_id="1507488" id="wx25">queijo</a> produzido exclusivamente na <a href="/wpt/Ilha_de_S%C3%A3o_Jorge" title="Ilha de São Jorge" wx:linktype="known" wx:pagename="Ilha_de_São_Jorge" wx:page_id="1761" id="wx26">ilha de São Jorge</a>, curado, de consistência firme, pasta amarelada, dura ou semi-dura, com olhos pequenos e irregulares disseminados na massa, que apresente uma estrutura quebradiça, obtido por dessoramento e prensagem após a coagulação, exclusivamente com <a href="/wpt/Coalho" class="new" title="Coalho" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Coalho" id="wx27">coalho</a> animal, de leite de vaca inteiro e cru.</p>
</li>

<li id="wx28">
<p id="wx29">A pasta ser dura ou semi-dura, gorda, com um teor de humidade de 49% a 63%, referida ao queijo isento de matéria gorda, e com um teor mínimo de matéria gorda de 45%, referida ao resíduo seco, considerando um período mínimo de cura de três meses.</p>
</li>

<li id="wx30">
<p id="wx31">O queijo ter forma cilíndrica, regular, tipo <i id="wx32">roda</i>, com dimensões que oscilem entre 25 cm a 35 cm de diâmetro e 10 cm a 15 cm de altura.</p>
</li>

<li id="wx33">
<p id="wx34">A crosta do queijo ter consistência dura, cor amarelo-escura, por vezes com manchas castanho-avermelhadas, e de aspecto liso, bem formada, revestida ou não de parafina ou de outros revestimentos plásticos adequados e incolores.</p>
</li>

<li id="wx35">
<p id="wx36">A pasta ter textura firme, por vezes quebradiça, de cor amarelada, com muitos olhos pequenos irregulares e desigualmente repartidos na massa.</p>
</li>

<li id="wx37">
<p id="wx38">Ter aroma e sabor caracterizados por um <i id="wx39">bouquet</i> forte, limpo e ligeiramente picante, particularidades que se acentuam com o seu envelhecimento.</p>
</li>

<li id="wx40">
<p id="wx41">Ter o queijo peso compreendido entre 8 kg e 12 kg.</p>
</li>

<li id="wx42">
<p id="wx43">O queijo ter sofrido maturação em condições de ambiente natural ou climatizado com temperatura do ar de 12º C a 14º C, humidade relativa do ar de 80% a 85% e ventilação moderada, durante um tempo mínimo de cura ou maturação de três meses.</p>
</li>

<li id="wx44">
<p id="wx45">O produto ter sido conservado na armazenagem, transporte e retalho entre 0º C e 10º C.</p>
</li>
</ol>

<a id="Forma_de_produ.C3.A7.C3.A3o" name="Forma_de_produ.C3.A7.C3.A3o"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Forma de produção" id="wxsec3"><h2 id="wx46">Forma de produção</h2>

<p id="wx47">O <i id="wx48">Queijo São Jorge</i> é fabricado exclusivamente com leite de vaca inteiro e cru, produzido na ilha de São Jorge. O leite é coagulado por coalho animal, após a adição, como auxiliar de acidificação, de lacto-soro obtido do fabrico anterior.</p>

<p id="wx49">O coalho assim conseguido deixa-se repousar até que, tendo a massa atingido a consistência desejada, se extrai o soro, focando a massa em seco, à qual se adiciona sal refinado de boa qualidade, à razão de 2,8 % em peso.</p>

<p id="wx50">No encichamento coloca-se numa das bases um selo de caseína, com numeração consecutiva e um código atribuído a cada produtor, o que permite determinar a idade, o fabricante e os demais elementos necessários ao controlo de qualidade final do queijo.</p>

<p id="wx51">Após a prensagem, o queijo permanece em câmaras de cura de cura à temperatura ambiente durante cerca de um mês, passando depois para câmaras de cura climatizadas, onde sofre o acabamento aí permanecendo até aos 90 dias.</p>

<p id="wx52">Os queijos seleccionados pela sua qualidade e respeito pelas normas legalmente fixadas são submetidos à certificação, com verificação das características organolépticas por câmara de provadores, e armazenadas a temperaturas baixas de conservação até à sua saída para o mercado.</p>

<a id="Certifica.C3.A7.C3.A3o_DOP" name="Certifica.C3.A7.C3.A3o_DOP"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Certificação DOP" id="wxsec4"><h2 id="wx53">Certificação DOP</h2>

<p id="wx54">A <a href="/wpt/22_de_Novembro" title="22 de Novembro" wx:linktype="known" wx:pagename="22_de_Novembro" wx:page_id="11073" id="wx55">22 de Novembro</a> de <a href="/wpt/1991" title="1991" wx:linktype="known" wx:pagename="1991" wx:page_id="10406" id="wx56">1991</a>, constituiu-se por escritura pública, a Confraria do Queijo de São Jorge, a qual, por aviso do IAMA (Instituto de Alimentação e Mercados Agrícolas) de 22 Novembro de 1994, foi reconhecida como o organismo privado de controlo e certificação do <i id="wx57">Queijo São Jorge</i>, resultante da aplicabilidade directa em todos os Estados Membros do <a href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31992R2081:PT:HTML" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx58">Regulamento (CEE) nº 2081/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios</a> (entretanto revogado e substituído pelo <a href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/pt/oj/2006/l_093/l_09320060331pt00120025.pdf" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx59">Regulamento (CE) n.º 510/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006</a>), e do <a href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31992R2082:PT:HTML" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx60">Regulamento (CEE) nº 2082/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo aos certificados de especificidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios</a> (entretanto revogado e substituído pelo <a href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/pt/oj/2006/l_093/l_09320060331pt00010011.pdf" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx61">Regulamento (CE) n.º 509/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006</a>).</p>

<p id="wx62">A Confraria passou a gozar do estatuto de utilidade pública pelo <a href="http://www.azores.gov.pt/NR/rdonlyres/2941E007-D586-47AA-BFA2-1BC165C5B59B/103455/DespachoN6492006.doc" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx63">Despacho n.º 649/2006, de 4 de Julho</a>, do Presidente do <a href="/wpt/Governo_Regional_dos_A%C3%A7ores" title="Governo Regional dos Açores" wx:linktype="known" wx:pagename="Governo_Regional_dos_Açores" wx:page_id="71809" id="wx64">Governo Regional dos Açores</a>.</p>

<p id="wx65">Sendo a entidade certificadora do produto a <a href="/wpt/Confraria_do_Queijo_de_S%C3%A3o_Jorge" title="Confraria do Queijo de São Jorge" wx:linktype="known" wx:pagename="Confraria_do_Queijo_de_São_Jorge" wx:page_id="1458967" id="wx66">Confraria do Queijo de São Jorge</a>, o agrupamento de produtores gestor da Denominação de Origem Protegida é a <a href="/wpt/UNIQUEIJO" class="new" title="UNIQUEIJO" wx:linktype="unknown" wx:pagename="UNIQUEIJO" id="wx67">UNIQUEIJO</a> - União de Cooperativas Agrícolas da Ilha de São Jorge, sita na <a href="/wpt/Beira_%28Velas%29" title="Beira (Velas)" wx:linktype="known" wx:pagename="Beira_(Velas)" wx:page_id="166839" id="wx68">Beira</a>, concelho das <a href="/wpt/Velas" title="Velas" wx:linktype="known" wx:pagename="Velas" wx:page_id="21128" id="wx69">Velas</a>.</p>

<a id="Hist.C3.B3ria" name="Hist.C3.B3ria"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="História" id="wxsec5"><h2 id="wx70">História</h2>

<p id="wx71">O início da produção de <a href="/wpt/Queijo" title="Queijo" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo" wx:page_id="1507488" id="wx72">queijo</a> na ilha de São Jorge parece ter ocorrido nos primórdios da sua colonização, já que o historiador <a href="/wpt/Gaspar_Frutuoso" title="Gaspar Frutuoso" wx:linktype="known" wx:pagename="Gaspar_Frutuoso" wx:page_id="98564" id="wx73">Gaspar Frutuoso</a>, escrevendo cerca de um século após a estruturação do povoamento da ilha, diz nas <i id="wx74">Saudades da Terra</i> (Livro VI, capítulo 33.º, intitulado <i id="wx75">Da Descrição da Ilha de S. Jorge</i>), que <i id="wx76">Há nela muito gado vacum, ovelhum e cabrum, do leite do qual se fazem muitos queijos em todo o ano, o que dizem ser os melhores de todas as ilhas dos Açores, por causa dos pastos...</i>. Esta dependência entre a qualidade dos queijo e as pastagens foi confirmada pela história e pelos estudos agronómicos modernos.</p>

<p id="wx77">As condições edafo-climáticas excelentes para a produção de pastagem existentes na ilha e a introdução, ainda antes do seu povoamento, de gados, fizeram com que, desde o início, os habitantes recorressem ao fabrico de queijos como reserva alimentar e forma de aproveitamento do excesso de produção de leite face ao seu consumo em natureza. Por outro lado, a especificidade dos queijos feitos em São Jorge, para além da perícia e dos saberes dos queijeiros jorgenses, é atribuível às características dos pastos abundantes nas zonas de média e elevada altitude, caracterizados pela existência na pastagem das chamadas <i id="wx78">ervas de misturas</i>, uma consociação natural de <a href="/wpt/Gram%C3%ADnea" title="Gramínea" wx:linktype="known" wx:pagename="Gramínea" wx:page_id="39528" id="wx79">gramíneas</a> e <a href="/wpt/Leguminosa" title="Leguminosa" wx:linktype="known" wx:pagename="Leguminosa" wx:page_id="41487" id="wx80">leguminosas</a><sup id="_ref-0" class="reference"><a href="#_note-0" title="" wx:fragment="_note-0" wx:linktype="note" id="wx81"/></sup>, que lhes dá particulares características que se reflectem nas propriedades organolépticas do leite ali produzido.</p>

<p id="wx82">Outro factor potenciador da precocidade do desenvolvimento da produção de queijo em São Jorge foi a presença de numerosos flamengos entre os seus primeiros povoadores, com destaque para o grupo capitaneado por <a href="/wpt/Willem_van_der_Hagen" title="Willem van der Hagen" wx:linktype="known" wx:pagename="Willem_van_der_Hagen" wx:page_id="139676" id="wx83">Willem van der Hagen</a>, o antepassado dos actuais Silveiras da ilha. Estes povoadores vieram encontrar nas zonas altas da ilha um clima semelhante ao da sua terra de origem onde estavam habituados a produzir carne, leite e lacticínios, com destaque para os queijos<sup id="_ref-1" class="reference"><a href="#_note-1" title="" wx:fragment="_note-1" wx:linktype="note" id="wx84"/></sup></p>

<p id="wx85"><a href="/wpt/Jos%C3%A9_Pereira_da_Cunha_da_Silveira_e_Sousa_J%C3%BAnior" title="José Pereira da Cunha da Silveira e Sousa Júnior" wx:linktype="known" wx:pagename="José_Pereira_da_Cunha_da_Silveira_e_Sousa_Júnior" wx:page_id="847303" id="wx86">José Pereira da Cunha da Silveira e Sousa Júnior</a>, agrónomo e um dos maiores produtores de queijo dos finais do <a href="/wpt/S%C3%A9culo_XIX" title="Século XIX" wx:linktype="known" wx:pagename="Século_XIX" wx:page_id="1774" id="wx87">século XIX</a>, escreveu em <a href="/wpt/1887" title="1887" wx:linktype="known" wx:pagename="1887" wx:page_id="19273" id="wx88">1887</a><sup id="_ref-2" class="reference"><a href="#_note-2" title="" wx:fragment="_note-2" wx:linktype="note" id="wx89"/></sup> que <i id="wx90">Em S. Jorge, cognominada a terra do queijo e onde há mais de um século se manipula industrialmente o leite, tem-se em bem verdade, multiplicado o número de fabricantes...</i>. Tal implica, como aliás o provam os registos municipais e dos conventos da ilha<sup id="_ref-3" class="reference"><a href="#_note-3" title="" wx:fragment="_note-3" wx:linktype="note" id="wx91"/></sup>, que já em meados do <a href="/wpt/S%C3%A9culo_XVIII" title="Século XVIII" wx:linktype="known" wx:pagename="Século_XVIII" wx:page_id="10579" id="wx92">século XVIII</a>, o fabrico de queijo se expandira bastante, exportando-se para as restantes ilhas dos Açores e mesmo para o exterior do arquipélago. Por essa altura já se distinguia o <i id="wx93">queijo da terra’’ (o antepassado do actual</i> Queijo São Jorge<i id="wx94">) do</i> queijo flamengo<i id="wx95">.</i></p>

<p id="wx96">Esta destrinça evoluiu ainda mais quando, por influência da família Cunha da Silveira, grandes proprietários e produtores de queijo, foram introduzidas algumas melhorias tecnológicas na produção de queijo, recorrendo-se à vinda de técnicos estrangeiros. Foi assim que <i id="wx97">São Jorge recebeu nessa época a visita dum profissional hamburguês (...) de nome Fernand Ranchel, que assentou arraiais, no lugar do Loural, junto à povoação do Toledo, onde se dedicou ao fabrico de um queijo de pasta dura, por certo o modelo donde saiu o "queijo de São Jorge", conhecida pelo nome de "queijo da terra", sucedâneo dos primeiros tipos de pasta mole e semi-dura até aí usados pela indústria caseira. Este facto deve datar do princípio do século passado</i><sup id="_ref-4" class="reference"><a href="#_note-4" title="" wx:fragment="_note-4" wx:linktype="note" id="wx98"/></sup>, ou seja de princípios do <a href="/wpt/S%C3%A9culo_XIX" title="Século XIX" wx:linktype="known" wx:pagename="Século_XIX" wx:page_id="1774" id="wx99">século XIX</a>.</p>

<p id="wx100">Sabe-se que há cerca de 200 anos, o queijo de São Jorge já tinha a forma actual, cilíndrica, volumosa, tipo "roda", tendo-se chegado a produzir alguns, por encomenda especial, com tais dimensões e peso que eram necessários alguns homens para o transportarem. <a href="/wpt/Ernesto_Rebelo" title="Ernesto Rebelo" wx:linktype="known" wx:pagename="Ernesto_Rebelo" wx:page_id="1485303" id="wx101">Ernesto Rebelo</a>, refere-se a uma queijo para oferta, de enormes proporções, que o fidalgo Jorge da Cunha mandou fabricar em São Jorge para obsequiar o seu amigo D. <a href="/wpt/Jos%C3%A9_Pegado_de_Azevedo" title="José Pegado de Azevedo" wx:linktype="known" wx:pagename="José_Pegado_de_Azevedo" wx:page_id="849213" id="wx102">José Pegado de Azevedo</a>, bispo de Angra, quando este visitou a <a href="/wpt/Ilha_do_Faial" title="Ilha do Faial" wx:linktype="known" wx:pagename="Ilha_do_Faial" wx:page_id="878" id="wx103">ilha do Faial</a> <sup id="_ref-5" class="reference"><a href="#_note-5" title="" wx:fragment="_note-5" wx:linktype="note" id="wx104"/></sup>.</p>

<p id="wx105">O <i id="wx106">Queijo são Jorge</i> é assim o produto de quase 500 anos de evolução na produção de queijo de leite de vaca, mantendo as característicos específicas que o clima e a vegetação das pastagens da ilha determinam por via do leite cru utilizado. Quanto à forma e consistência da pasta, parece ter ganho as suas características actuais há cerca de 200 anos, mantendo-se desde aí relativamente constante. Um passo fundamental na regulação da produção do queijo foi dado em <a href="/wpt/1986" title="1986" wx:linktype="known" wx:pagename="1986" wx:page_id="11386" id="wx107">1986</a>, com a criação da <i id="wx108">Região Demarcada do Queijo de São Jorge</i> e a regulamentação do registo de <a href="/wpt/Denomina%C3%A7%C3%A3o_de_Origem_Protegida" title="Denominação de Origem Protegida" wx:linktype="known" wx:pagename="Denominação_de_Origem_Protegida" wx:page_id="1449698" id="wx109">Denominação de Origem Protegida</a> (DOP) atribuído à marca <i id="wx110">Queijo São Jorge</i>.</p>

<p id="wx111">Apesar de serem produzidas apenas 1800 toneladas por ano, a partir de leite fornecido por cerca de 800 produtores agrupados em 9 cooperativas, o Queijo São Jorge mantém-se como um dos pilares da economia de São Jorge, malgrado os constantes problemas de gestão que têm afectado as estruturas produtoras.</p>

<p id="wx112">Foi criada uma confraria, denominada <a href="http://www.acores.com/uniqueijo/confraria.htm" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx113">Confraria do Queijo de São Jorge</a>, à qual foram atribuídas funções na constituição da câmara de provadores para certificação na estrutura associada à UNIQUEIJO, a estrutura gestora da produção. <wx:template id="wx_t1" pagename="Predefinição:Ref-section" page_id="1467239"/>
</p>

<a id="Refer.C3.AAncias" name="Refer.C3.AAncias"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Referências" id="wxsec6"><h2 class="notes" style="cursor:help" title="Esta secção não é editável por razões técnicas. Edite a página toda ao invés disso, ou a secção anterior." id="wx114">Referências</h2>

<div class="references-small" style="height: auto; max-height: 200px; overflow: auto; padding: 3px; border: 1px solid #EEEEEE" id="wx115">
<ol class="references" id="wx116">
<li id="_note-0"><a href="#_ref-0" title="" wx:fragment="_ref-0" wx:linktype="noteref" id="wx117">↑</a> <a href="/wpt/Henrique_de_Sampaio_e_Castro_Pereira_da_Cunha_da_Silveira" class="new" title="Henrique de Sampaio e Castro Pereira da Cunha da Silveira" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Henrique_de_Sampaio_e_Castro_Pereira_da_Cunha_da_Silveira" id="wx118">Henrique de Sampaio e Castro Pereira da Cunha da Silveira</a>
<p id="wx119">, <i id="wx120">Subsídios para o Estudo das Pastagens da Ilha de São Jorge</i>, relatórios de licenciatura, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa, 1952.</p>
</li>

<li id="_note-1"><a href="#_ref-1" title="" wx:fragment="_ref-1" wx:linktype="noteref" id="wx121">↑</a> <a href="/wpt/Jos%C3%A9_Leal_Armas" class="new" title="José Leal Armas" wx:linktype="unknown" wx:pagename="José_Leal_Armas" id="wx122">José Leal Armas</a>
<p id="wx123">, <i id="wx124">Contribuição para a História da Produção de Leite e Lacticínios nos Açores</i>, separata do <i id="wx125">Boletim do Instituto Histórico da Ilha Terceira</i>, volume XLIV, Angra do Heroísmo, 1986.</p>
</li>

<li id="_note-2"><a href="#_ref-2" title="" wx:fragment="_ref-2" wx:linktype="noteref" id="wx126">↑</a> <a href="/wpt/Jos%C3%A9_Pereira_da_Cunha_da_Silveira_e_Sousa_J%C3%BAnior" title="José Pereira da Cunha da Silveira e Sousa Júnior" wx:linktype="known" wx:pagename="José_Pereira_da_Cunha_da_Silveira_e_Sousa_Júnior" wx:page_id="847303" id="wx127">José Pereira da Cunha da Silveira e Sousa Júnior</a>
<p id="wx128">, <i id="wx129">Os lacticínios na Região Açoriana Ocidental</i>, Angra do Heroísmo, 1887.</p>
</li>

<li id="_note-3"><a href="#_ref-3" title="" wx:fragment="_ref-3" wx:linktype="noteref" id="wx130">↑</a> <a href="/wpt/Jos%C3%A9_C%C3%A2ndido_da_Silveira_Avelar" title="José Cândido da Silveira Avelar" wx:linktype="known" wx:pagename="José_Cândido_da_Silveira_Avelar" wx:page_id="179632" id="wx131">José Cândido da Silveira Avelar</a>
<p id="wx132">, <i id="wx133">Ilha de S. Jorge (Açores) - Apontamentos para a sua História</i>, Horta, 1902.</p>
</li>

<li id="_note-4"><a href="#_ref-4" title="" wx:fragment="_ref-4" wx:linktype="noteref" id="wx134">↑</a>
<p id="wx135">José da Cunha Silveira, <i id="wx136">A Indústria dos Lacticínios nos Açores</i>, separata do <i id="wx137">Boletim AGROS</i>, Lisboa, 1927.</p>
</li>

<li id="_note-5"><a href="#_ref-5" title="" wx:fragment="_ref-5" wx:linktype="noteref" id="wx138">↑</a> <a href="/wpt/Ernesto_Rebelo" title="Ernesto Rebelo" wx:linktype="known" wx:pagename="Ernesto_Rebelo" wx:page_id="1485303" id="wx139">Ernesto Rebelo</a>
<p id="wx140">, <i id="wx141">Notas Açoreanas</i>, volume IV, in <i id="wx142">Arquivo dos Açores</i>, Ponta Delgada.</p>
</li>
</ol>
</div>

<wx:templateend start="wx_t1"/>
<a id="Liga.C3.A7.C3.B5es_externas" name="Liga.C3.A7.C3.B5es_externas"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Ligações externas" id="wxsec7"><h2 id="wx143"><wx:template id="wx_t2" pagename="Predefinição:Links" page_id="71869"/>Ligações externas<wx:templateend start="wx_t2"/></h2>

<ul id="wx144">
<li id="wx145"><a href="http://www.uniqueijo.com/" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx146">Página da entidade gestora da Denominação de Origem Protegida</a></li>

<li id="wx147"><a href="http://dre.pt/pdf1sdip/1986/07/15500/16451646.PDF" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx148">Decreto Regulamentar Regional n.º 24/86/A, de 9 de Julho, que aprova as características do <i id="wx149">Queijo de São Jorge</i></a></li>

<li id="wx150"><a href="http://dre.pt/pdf1sdip/1986/03/06500/06680668.PDF" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx151">Enquadramento jurídico da certificação de queijos tradicionais</a></li>

<li id="wx152"><a href="http://www.acores.com/uniqueijo/confraria.htm" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx153">Confraria do Queijo de São Jorge</a></li>

<li id="wx154"><a href="http://www.azores.gov.pt/Portal/pt/entidades/sraf-iama/textoImagem/Queijo+S%C3%A3o+Jorge.htm" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx155">O <i id="wx156">Queijo São Jorge</i> na página oficial do Governo dos Açores</a></li>

<li id="wx157"><a href="http://www.idrha.min-agricultura.pt/produtos_tradicionais/queijos/sao_jorge.htm" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx158">Marca europeia de certificação</a></li>

<li id="wx159"><a href="http://www.acores.com/uniqueijo/ficha.htm" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx160">Descrição do <i id="wx161">Queijo de São Jorge</i> na página oficial da entidade certificadora</a></li>

<li id="wx162"><a href="http://spg.sapo.pt/XdP/405938.html" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx163">Cunha da Silveira e o queijo de São Jorge</a></li>
</ul>

<p id="wx164"><wx:template id="wx_t3" pagename="Predefinição:Queijos" page_id="111479"/>
<br clear="all" id="wx165"/>
</p>

<table id="toc" width="95%" style="margin: 0 2em 0 2em; background:#F9F6D4" class="noprint" align="center">
<tr id="wx166">
<th align="center" style="background:#F4EEA1" width="100%" id="wx167">
<div style="float:left;width:30px;" id="wx168">
<p id="wx169"> </p>
</div>

<b id="wx170"><a href="/wpt/Queijo" title="Queijo" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo" wx:page_id="1507488" id="wx171">Queijos</a></b> </th>
<th id="wx172"><a href="/wpt/Imagem:NCI_swiss_cheese.jpg" title="Queijo" wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:NCI_swiss_cheese.jpg" id="wx173"><img src="/wpt/Imagem:NCI_swiss_cheese.jpg" alt="Queijo" width="27" id="wx174"/></a> </th>
</tr>

<tr id="wx175">
<td align="center" colspan="2" id="wx176">
<p id="wx177"><b id="wx178">Queijos tradicionais portugueses</b><br id="wx179"/>
<small id="wx180"><a href="/wpt/Queijo_amarelo_da_Beira_Baixa" class="new" title="Queijo amarelo da Beira Baixa" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Queijo_amarelo_da_Beira_Baixa" id="wx181">Amarelo da Beira Baixa</a> • <a href="/wpt/Queijo_de_Azeit%C3%A3o" title="Queijo de Azeitão" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo_de_Azeitão" wx:page_id="1826354" id="wx182">Azeitão</a> • <a href="/wpt/Queijo_de_cabra_transmontano" class="new" title="Queijo de cabra transmontano" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Queijo_de_cabra_transmontano" id="wx183">Cabra transmontano</a> • <a href="/wpt/Queijo_de_Castelo_Branco" title="Queijo de Castelo Branco" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo_de_Castelo_Branco" wx:page_id="877804" id="wx184">Castelo Branco</a> • <a href="/wpt/Queijo_dos_Envendos" title="Queijo dos Envendos" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo_dos_Envendos" wx:page_id="206148" id="wx185">Envendos</a> • <a href="/wpt/Queijo_de_%C3%89vora" title="Queijo de Évora" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo_de_Évora" wx:page_id="1734343" id="wx186">Évora</a> • <a href="/wpt/Queijo_de_Idanha" title="Queijo de Idanha" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo_de_Idanha" wx:page_id="211803" id="wx187">Idanha</a> • <a href="/wpt/Queijo_de_Nisa" title="Queijo de Nisa" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo_de_Nisa" wx:page_id="1733615" id="wx188">Nisa</a> • <a href="/wpt/Queijo_do_Pico" class="new" title="Queijo do Pico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Queijo_do_Pico" id="wx189">Pico</a> • <a href="/wpt/Queijo_de_Santar%C3%A9m" class="new" title="Queijo de Santarém" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Queijo_de_Santarém" id="wx190">Santarém</a> • <a href="/wpt/Queijo_de_Tomar" class="new" title="Queijo de Tomar" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Queijo_de_Tomar" id="wx191">Tomar</a> • <a href="/wpt/Queijo_mesti%C3%A7o_de_Tolosa" class="new" title="Queijo mestiço de Tolosa" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Queijo_mestiço_de_Tolosa" id="wx192">Mestiço de Tolosa</a> • <a href="/wpt/Queijo_picante_da_Beira_Baixa" class="new" title="Queijo picante da Beira Baixa" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Queijo_picante_da_Beira_Baixa" id="wx193">Picante da Beira Baixa</a> • <a href="/wpt/Queijo_Raba%C3%A7al" class="new" title="Queijo Rabaçal" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Queijo_Rabaçal" id="wx194">Rabaçal</a> • <a href="/wpt/Queijo_S%C3%A3o_Jorge" title="Queijo São Jorge" wx:linktype="self" wx:pagename="Queijo_São_Jorge" wx:page_id="847306" id="wx195">São Jorge</a> • <a href="/wpt/Queijo_Serpa" title="Queijo Serpa" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo_Serpa" wx:page_id="1440756" id="wx196">Serpa</a> • <a href="/wpt/Queijo_Serra_da_Estrela" title="Queijo Serra da Estrela" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo_Serra_da_Estrela" wx:page_id="105195" id="wx197">Serra da Estrela</a> • <a href="/wpt/Queijo_Terrincho" class="new" title="Queijo Terrincho" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Queijo_Terrincho" id="wx198">Terrincho</a></small><br id="wx199"/>
<b id="wx200">Outros</b><br id="wx201"/>
<small id="wx202"><a href="/wpt/Brie" title="Brie" wx:linktype="known" wx:pagename="Brie" wx:page_id="77920" id="wx203">Brie</a> • <a href="/wpt/Herve" title="Herve" wx:linktype="known" wx:pagename="Herve" wx:page_id="879565" id="wx204">Herve</a> • <a href="/wpt/Camembert" title="Camembert" wx:linktype="known" wx:pagename="Camembert" wx:page_id="76472" id="wx205">Camembert</a> • <a href="/wpt/Roquefort" title="Roquefort" wx:linktype="known" wx:pagename="Roquefort" wx:page_id="112048" id="wx206">Roquefort</a> • <a href="/wpt/Limburger" title="Limburger" wx:linktype="known" wx:pagename="Limburger" wx:page_id="1076274" id="wx207">Limburger</a> • <a href="/wpt/Parmes%C3%A3o" title="Parmesão" wx:linktype="known" wx:pagename="Parmesão" wx:page_id="299444" id="wx208">Parmesão</a> • <a href="/wpt/Gruy%C3%A8re" title="Gruyère" wx:linktype="known" wx:pagename="Gruyère" wx:page_id="575461" id="wx209">Gruyère</a> • <a href="/wpt/Emmental" title="Emmental" wx:linktype="known" wx:pagename="Emmental" wx:page_id="567963" id="wx210">Emmental</a> • <a href="/wpt/Queijo_Minas_Frescal" title="Queijo Minas Frescal" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo_Minas_Frescal" wx:page_id="194260" id="wx211">Minas frescal</a> • <a href="/wpt/Mozzarella" title="Mozzarella" wx:linktype="known" wx:pagename="Mozzarella" wx:page_id="1628617" id="wx212">Mozzarella</a> • <a href="/wpt/Cheddar" title="Cheddar" wx:linktype="known" wx:pagename="Cheddar" wx:page_id="77923" id="wx213">Cheddar</a> • <a href="/wpt/Colby" class="new" title="Colby" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Colby" id="wx214">Colby</a> • <a href="/wpt/Queijo_de_Gloucester" title="Queijo de Gloucester" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo_de_Gloucester" wx:page_id="1732946" id="wx215">Double Gloucester</a> • <a href="/wpt/Edam_%28queijo%29" title="Edam (queijo)" wx:linktype="known" wx:pagename="Edam_(queijo)" wx:page_id="581812" id="wx216">Edam</a> • <a href="/wpt/Feta" title="Feta" wx:linktype="known" wx:pagename="Feta" wx:page_id="99593" id="wx217">Feta</a> • <a href="/wpt/Queijo_Gouda" title="Queijo Gouda" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo_Gouda" wx:page_id="567841" id="wx218">Gouda</a> • <a href="/wpt/Cottage" title="Cottage" wx:linktype="known" wx:pagename="Cottage" wx:page_id="432825" id="wx219">Cottage</a> • <a href="/wpt/Queijo_Quark" title="Queijo Quark" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo_Quark" wx:page_id="575469" id="wx220">Quark</a> • <a href="/wpt/Mascarpone" title="Mascarpone" wx:linktype="known" wx:pagename="Mascarpone" wx:page_id="205147" id="wx221">Mascarpone</a> • <a href="/wpt/Hoop" class="new" title="Hoop" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Hoop" id="wx222">Hoop</a> • <a href="/wpt/Harzer" class="new" title="Harzer" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Harzer" id="wx223">Harzer</a> • <a href="/wpt/Brunost" title="Brunost" wx:linktype="known" wx:pagename="Brunost" wx:page_id="1733081" id="wx224">Brunost</a> • <a href="/wpt/Mysost" class="new" title="Mysost" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Mysost" id="wx225">Mysost</a> • <a href="/wpt/Oscypek%E2%80%8E" class="new" title="Oscypek‎" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Oscypek‎" id="wx226">Oscypek‎</a> • <a href="/wpt/Leip%C3%A4juusto" title="Leipäjuusto" wx:linktype="known" wx:pagename="Leipäjuusto" wx:page_id="1754346" id="wx227">Leipäjuusto</a> • <a href="/wpt/Ricotta" title="Ricotta" wx:linktype="known" wx:pagename="Ricotta" wx:page_id="186857" id="wx228">Ricotta</a><br id="wx229"/>
</small> <b id="wx230"><a href="/wpt/Anexo:Lista_de_queijos" class="new" title="Anexo:Lista de queijos" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Anexo:Lista_de_queijos" id="wx231">Lista de queijos</a></b></p>
</td>
</tr>
</table>

<wx:templateend start="wx_t3"/>
</wx:section></wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wpt/index.php?title=Especial:Categories&amp;article=Queijo_S%C3%A3o_Jorge" title="Especial:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Especial:Categories" id="wx232">Categorias de páginas</a>: <span dir="ltr" id="wx233"><a href="/wpt/Categoria:Regi%C3%A3o_Aut%C3%B3noma_dos_A%C3%A7ores" title="Categoria:Região Autónoma dos Açores" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Região_Autónoma_dos_Açores" wx:page_id="94575" id="wx234">Região Autónoma dos Açores</a></span> | <span dir="ltr" id="wx235"><a href="/wpt/Categoria:Gastronomia" title="Categoria:Gastronomia" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Gastronomia" wx:page_id="481283" id="wx236">Gastronomia</a></span> | <span dir="ltr" id="wx237"><a href="/wpt/Categoria:Produtos_com_denomina%C3%A7%C3%A3o_de_origem_protegida" title="Categoria:Produtos com denominação de origem protegida" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Produtos_com_denominação_de_origem_protegida" wx:page_id="1737217" id="wx238">Produtos com denominação de origem protegida</a></span></div>
<div id="wx_languagelinks">
Outras línguas: <a href="http://da.wikipedia.org/wiki/Queijo_S%C3%A3o_Jorge" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="da:Queijo_São_Jorge" id="wx239">Dansk</a> | <a href="http://no.wikipedia.org/wiki/Queijo_S%C3%A3o_Jorge" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="no:Queijo_São_Jorge" id="wx240">Norsk (bokmål)</a> | <a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Queijo_S%C3%A3o_Jorge" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="sv:Queijo_São_Jorge" id="wx241">Svenska</a></div>
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</html>
