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<title>Estrogonofe</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Estrogonofe" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Estrogonofe</h1>

<div class="wx_image" wx:thumb="thumb" id="wx2"><a href="/wpt/Imagem:Stroganoff.jpg" title="Um prato de estrogonofe" wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Stroganoff.jpg" id="wx3"><img src="/wpt/Imagem:Stroganoff.jpg" alt="Um prato de estrogonofe" width="240" id="wx4"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx5">
<center id="wx6">
<p id="wx7">Um prato de estrogonofe</p>
</center>
</div>
</div>

<p id="wx8"><b id="wx9">Estrogonofe</b> (em <a href="/wpt/L%C3%ADngua_russa" title="Língua russa" wx:linktype="known" wx:pagename="Língua_russa" wx:page_id="12106" id="wx10">russo</a> строганов, <i id="wx11">stroganov</i>) é um prato originário da <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria" title="Culinária" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária" wx:page_id="10433" id="wx12">culinária</a> da <a href="/wpt/R%C3%BAssia" title="Rússia" wx:linktype="known" wx:pagename="Rússia" wx:page_id="1669" id="wx13">Rússia</a> composto de cubos de carne <a href="/wpt/Anexo:Lista_de_tipos_de_carne_bovina" class="new" title="Anexo:Lista de tipos de carne bovina" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Anexo:Lista_de_tipos_de_carne_bovina" id="wx14">bovina</a> servidos num molho de <a href="/wpt/Creme_de_leite" title="Creme de leite" wx:linktype="known" wx:pagename="Creme_de_leite" wx:page_id="404020" id="wx15">creme de leite</a>. Desde suas origens no <a href="/wpt/S%C3%A9culo_XIX" title="Século XIX" wx:linktype="known" wx:pagename="Século_XIX" wx:page_id="1774" id="wx16">século XIX</a>, o prato popularizou-se em muitos países <a href="/wpt/Europa" title="Europa" wx:linktype="known" wx:pagename="Europa" wx:page_id="772" id="wx17">europeus</a>, <a href="/wpt/Am%C3%A9rica_do_Norte" title="América do Norte" wx:linktype="known" wx:pagename="América_do_Norte" wx:page_id="336" id="wx18">norte-americanos</a> e no <a href="/wpt/Brasil" title="Brasil" wx:linktype="known" wx:pagename="Brasil" wx:page_id="404" id="wx19">Brasil</a>, sempre com variações consideráveis da receita original.</p>

<div id="wx_toc"/>

<a id="Hist.C3.B3rico" name="Hist.C3.B3rico"/>
<wx:section level="2" title="Histórico" id="wxsec2"><h2 id="wx20">Histórico</h2>

<p id="wx21"><a href="/wpt/Elena_Molokhovets" title="Elena Molokhovets" wx:linktype="known" wx:pagename="Elena_Molokhovets" wx:page_id="1697462" id="wx22">Elena Molokhovets</a>' uma conhecida <a href="/wpt/Chef_de_cozinha" title="Chef de cozinha" wx:linktype="known" wx:pagename="Chef_de_cozinha" wx:page_id="1350782" id="wx23">chef de cozinha</a> Russa em seu livro <a href="/wpt/Um_presente_para_jovens_donas_de_casa" title="Um presente para jovens donas de casa" wx:linktype="known" wx:pagename="Um_presente_para_jovens_donas_de_casa" wx:page_id="1697431" id="wx24">Um presente para jovens donas de casa</a> (<i id="wx25"><wx:template id="wx_t1" pagename="Predefinição:Lang" page_id="851434"/><span lang="ru" id="wx26">Подарок молодым хозяйкам</span><wx:templateend start="wx_t1"/></i>) mostrou a primeira conhecida receita para <i id="wx27">Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju</i> "Estrogonofe de carne com mostarda" que consistia de cubos empanados de carne em um molho de mostarda e um caldo de legumes (<a href="/wpt/Bouillon" title="Bouillon" wx:linktype="known" wx:pagename="Bouillon" wx:page_id="243041" id="wx28">Bouillon</a>) finalizado com uma pequena porção de <a href="/wpt/Creme_Azedo" title="Creme Azedo" wx:linktype="known" wx:pagename="Creme_Azedo" wx:page_id="1697435" id="wx29">Creme Azedo</a> (<a href="/wpt/Sour_Cream" class="new" title="Sour Cream" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Sour_Cream" id="wx30">Sour Cream</a>) (parecido com o popular <a href="/wpt/Creme_de_leite" title="Creme de leite" wx:linktype="known" wx:pagename="Creme_de_leite" wx:page_id="404020" id="wx31">creme de leite</a>), sem <a href="/wpt/Cebola" title="Cebola" wx:linktype="known" wx:pagename="Cebola" wx:page_id="38789" id="wx32">cebolas</a> ou <a href="/wpt/Cogumelo" title="Cogumelo" wx:linktype="known" wx:pagename="Cogumelo" wx:page_id="98824" id="wx33">cogumelos</a> adicionados a receita.</p>

<p id="wx34">Uma receita de 1912 adicionou cebolas, e <a href="/wpt/Extrato_de_tomate" class="new" title="Extrato de tomate" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Extrato_de_tomate" id="wx35">extrato de tomate</a> sendo servida também com batatas palito, que são consideradas uma tradicional "decoração" (garnish) para comida na Russia.<sup id="_ref-0" class="reference"><a href="#_note-0" title="" wx:fragment="_note-0" wx:linktype="note" id="wx36"/></sup> A versao dada em 1938 na <i id="wx37"><a href="/wpt/Larousse_Gastronomique" class="new" title="Larousse Gastronomique" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Larousse_Gastronomique" id="wx38">Larousse Gastronomique</a></i> incluia bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate opcionais.</p>

<p id="wx39">Após a queda do <a href="/wpt/Imp%C3%A9rio_Russo" title="Império Russo" wx:linktype="known" wx:pagename="Império_Russo" wx:page_id="61521" id="wx40">Império Russo</a>, a receita se popularizou em hoteis e restaurantes da <a href="/wpt/China" title="China" wx:linktype="known" wx:pagename="China" wx:page_id="4745" id="wx41">China</a> antes do início da <a href="/wpt/II_Guerra_Mundial" title="II Guerra Mundial" wx:linktype="known" wx:pagename="II_Guerra_Mundial" wx:page_id="19547" id="wx42">II Guerra Mundial</a>. Imigrantes russos e chineses, assim como servidores estadunidenses que trabalhavam na China pré comunista, foram responsáveis em trazer diversas variações a receita tradicional, bem como, por tonar a receita popular a partir dos anos 50.</p>

<p id="wx43">Com a sua popularização, em alguns países é possível observar o preparo de panquecas ou batatas assadas (tipo inglesas) com Estrogonofe. As muitas variações da comida incluem: com vinho, com milhos, com ketchup ao invés de extrato de tomate e etc.</p>

<a id="No_mundo" name="No_mundo"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="No mundo" id="wxsec3"><h2 id="wx44">No mundo</h2>

<p id="wx45">As Versões norte-americanas e Australiana da receita geralmente são preparadas com tiras de bife, cogumelos cebolas e molho de sour cream servido com arroz (<a href="/wpt/EUA" title="EUA" wx:linktype="known" wx:pagename="EUA" wx:page_id="793" id="wx46">EUA</a> e <a href="/wpt/Austr%C3%A1lia" title="Austrália" wx:linktype="known" wx:pagename="Austrália" wx:page_id="309" id="wx47">Austrália</a>) ou macarrão (mas comum nos EUA).</p>

<p id="wx48">O estrogonofe é bastante popular no Brasil, onde tem muitas variações como o uso de carne de <a href="/wpt/Frango" title="Frango" wx:linktype="known" wx:pagename="Frango" wx:page_id="67794" id="wx49">frango</a>, com <a href="/wpt/Camar%C3%A3o" title="Camarão" wx:linktype="known" wx:pagename="Camarão" wx:page_id="43088" id="wx50">camarões</a>. A principal característica do estrogonofe brasileiro é o uso de <a href="/wpt/Molho_de_tomate" title="Molho de tomate" wx:linktype="known" wx:pagename="Molho_de_tomate" wx:page_id="323590" id="wx51">molho de tomate</a> misturado com o creme de leite, além de ser quase sempre servido com uma porção de <a href="/wpt/Arroz" title="Arroz" wx:linktype="known" wx:pagename="Arroz" wx:page_id="46077" id="wx52">arroz</a> (branco ou <a href="/wpt/Arroz_%C3%A0_grega" class="new" title="Arroz à grega" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Arroz_à_grega" id="wx53">à grega</a>).</p>

<p id="wx54">Estrogonofe também é popular na <a href="/wpt/Su%C3%A9cia" title="Suécia" wx:linktype="known" wx:pagename="Suécia" wx:page_id="3853" id="wx55">Suécia</a> e <a href="/wpt/Noruega" title="Noruega" wx:linktype="known" wx:pagename="Noruega" wx:page_id="1354" id="wx56">Noruega</a>. Na Suécia, uma variante comum, é o estrogonofe de <a href="/wpt/Lingui%C3%A7a" title="Linguiça" wx:linktype="known" wx:pagename="Linguiça" wx:page_id="207982" id="wx57">linguiça</a>, que usa a tradicional linguiça sueca chamada <a href="/wpt/Falukorv" class="new" title="Falukorv" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Falukorv" id="wx58">falukorv</a> como substituta para a carne.</p>

<a id="O_nome" name="O_nome"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="O nome" id="wxsec4"><h2 id="wx59">O nome</h2>

<p id="wx60">Existe várias explicações para o nome desse prato, presume-se que seja derivado do nome de algum membro da grande e importante família <a href="/wpt/Stroganov" class="new" title="Stroganov" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Stroganov" id="wx61">Stroganov</a>, talvez <a href="/wpt/Alexander_Grigorievich_Stroganoff" class="new" title="Alexander Grigorievich Stroganoff" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Alexander_Grigorievich_Stroganoff" id="wx62">Alexander Grigorievich Stroganoff</a> ou <a href="/wpt/Odessa" title="Odessa" wx:linktype="known" wx:pagename="Odessa" wx:page_id="35480" id="wx63">Odessa</a> ou o diplomata, Count <a href="/wpt/Pavel_Stroganov" class="new" title="Pavel Stroganov" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Pavel_Stroganov" id="wx64">Pavel Stroganov</a>.<sup id="_ref-1" class="reference"><a href="#_note-1" title="" wx:fragment="_note-1" wx:linktype="note" id="wx65"/></sup> Uma competição de 1890 é algumas vezes mencionada por ter "batizado" o prato, mas tanto a receita quanto o nome existiam antes desse evento.</p>

<a id="Notas" name="Notas"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Notas" id="wxsec5"><h2 id="wx66">Notas</h2>

<wx:template id="wx_t2" pagename="Predefinição:Reflist" page_id="1033557"/>
<div class="references-small" id="wx67">
<ol class="references" id="wx68">
<li id="_note-0"><a href="#_ref-0" title="" wx:fragment="_ref-0" wx:linktype="noteref" id="wx69">↑</a>
<p id="wx70">Joyce Toomre, <i id="wx71">ed.</i>, <i id="wx72">Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives</i>, 1992; first edition of Molokhovets was 1861; the 1912 recipe mentioned be Toomre is in Alekandrova-Ignat'eva.</p>
</li>

<li id="_note-1"><a href="#_ref-1" title="" wx:fragment="_ref-1" wx:linktype="noteref" id="wx73">↑</a> <i id="wx74"><a href="/wpt/Oxford_Companion_to_Food" class="new" title="Oxford Companion to Food" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Oxford_Companion_to_Food" id="wx75">Oxford Companion to Food</a></i>
<p id="wx76">, <i id="wx77">s.v.</i> "beef".</p>
</li>
</ol>
</div>

<wx:templateend start="wx_t2"/>
<a id="Liga.C3.A7.C3.B5es_externas" name="Liga.C3.A7.C3.B5es_externas"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Ligações externas" id="wxsec6"><h2 id="wx78"><wx:template id="wx_t3" pagename="Predefinição:Ligações_externas" page_id="62491"/>Ligações externas<wx:templateend start="wx_t3"/></h2>

<ul id="wx79">
<li id="wx80"><a href="http://www.retrofoodrecipes.com/beef_stroganoff.html" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx81">Receita tradicional de estrogonofe</a>
<p id="wx82">(em inglês)</p>
</li>

<li id="wx83"><a href="http://www.maria-brazil.org/brazilian_strogonoff.htm" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx84">Receita do estrogonofe brasileiro</a>
<p id="wx85">(em inglês)</p>
</li>
</ul>
</wx:section></wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wpt/index.php?title=Especial:Categories&amp;article=Estrogonofe" title="Especial:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Especial:Categories" id="wx86">Categorias de páginas</a>: <span dir="ltr" id="wx87"><a href="/wpt/Categoria:Culin%C3%A1ria_do_Brasil" title="Categoria:Culinária do Brasil" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Culinária_do_Brasil" wx:page_id="93583" id="wx88">Culinária do Brasil</a></span></div>
<div id="wx_languagelinks">
Outras línguas: <a href="http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%8C%D0%BE%D1%84_%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="bg:Бьоф_Строганов" id="wx89">Български</a> | <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/B%C5%93uf_Stroganoff" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="de:Bœuf_Stroganoff" id="wx90">Deutsch</a> | <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_Stroganoff" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="en:Beef_Stroganoff" id="wx91">English</a> | <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Filete_Stroganoff" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="es:Filete_Stroganoff" id="wx92">Español</a> | <a href="http://fi.wikipedia.org/wiki/Stroganov" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="fi:Stroganov" id="wx93">Suomi</a> | <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/B%C5%93uf_Stroganov" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="fr:Bœuf_Stroganov" id="wx94">Français</a> | <a href="http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AD%E3%82%AC%E3%83%8E%E3%83%95" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="ja:ビーフストロガノフ" id="wx95">日本語</a> | <a href="http://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B9%84%ED%94%84%EC%8A%A4%ED%8A%B8%EB%A1%9C%EA%B0%80%EB%85%B8%ED%94%84" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="ko:비프스트로가노프" id="wx96">한국어</a> | <a href="http://nl.wikipedia.org/wiki/Stroganoffsaus" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="nl:Stroganoffsaus" id="wx97">Nederlands</a> | <a href="http://pl.wikipedia.org/wiki/Boeuf_Stroganow" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="pl:Boeuf_Stroganow" id="wx98">Polski</a> | <a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Biff_Stroganoff" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="sv:Biff_Stroganoff" id="wx99">Svenska</a></div>
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<wx:templatearguments for="wx_t1"><wx:argument name="2">
<p id="wx100">Подарок молодым хозяйкам</p>
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<p id="wx101">Подарок молодым хозяйкам</p>
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<p id="wx102">Подарок молодым хозяйкам</p>
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