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<title>Dom Pérignon (pessoa)</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Dom Pérignon (pessoa)" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Dom Pérignon (pessoa)</h1>

<div class="wx_image" wx:align="right" id="wx2"><a href="/wpt/Imagem:Dom-perignon.jpg" title="" wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Dom-perignon.jpg" id="wx3"><img src="/wpt/Imagem:Dom-perignon.jpg" alt="" width="200" id="wx4"/></a></div>

<p id="wx5"><b id="wx6">Dom Pérignon</b> foi um <a href="/wpt/Monge" title="Monge" wx:linktype="known" wx:pagename="Monge" wx:page_id="60672" id="wx7">monge</a> <a href="/wpt/Beneditino" title="Beneditino" wx:linktype="known" wx:pagename="Beneditino" wx:page_id="273037" id="wx8">beneditino</a> (<a href="/wpt/Sainte-Menehould" title="Sainte-Menehould" wx:linktype="known" wx:pagename="Sainte-Menehould" wx:page_id="1801350" id="wx9">Sainte-Menehould</a>, <a href="/wpt/1639" title="1639" wx:linktype="known" wx:pagename="1639" wx:page_id="28289" id="wx10">1639</a> - <a href="/wpt/Abadia" title="Abadia" wx:linktype="known" wx:pagename="Abadia" wx:page_id="257015" id="wx11">Abadia</a> de <a href="/wpt/Saint-Pierre_d%27Hautvillers" class="new" title="Saint-Pierre d'Hautvillers" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Saint-Pierre_d'Hautvillers" id="wx12">Saint-Pierre d'Hautvillers</a>, <a href="/wpt/24_de_setembro" title="24 de setembro" wx:linktype="known" wx:pagename="24_de_setembro" wx:page_id="31749" id="wx13">24 de setembro</a> de <a href="/wpt/1715" title="1715" wx:linktype="known" wx:pagename="1715" wx:page_id="28347" id="wx14">1715</a>) que inventou o método para a fabricação do <a href="/wpt/Champagne" title="Champagne" wx:linktype="known" wx:pagename="Champagne" wx:page_id="140471" id="wx15">champagne</a> denominado <a href="/wpt/Champagne_%28vinho%29#M.C3.A9todo_Champenoise_ou_Tradicional_ou_Cl.C3.A1ssico" title="Champagne (vinho)" wx:linktype="known" wx:pagename="Champagne_(vinho)" wx:page_id="1648875" wx:fragment="Método_Champenoise_ou_Tradicional_ou_Clássico" id="wx16"><i id="wx17">Método Champenoise</i></a> inspirado no <a href="/wpt/Champagne_%28vinho%29#M.C3.A9todo_Antigo_ou_M.C3.A9todo_por_fermenta.C3.A7.C3.A3o_espont.C3.A2nea" title="Champagne (vinho)" wx:linktype="known" wx:pagename="Champagne_(vinho)" wx:page_id="1648875" wx:fragment="Método_Antigo_ou_Método_por_fermentação_espontânea" id="wx18"><i id="wx19">Método Antigo</i></a> de <a href="/wpt/Limoux" title="Limoux" wx:linktype="known" wx:pagename="Limoux" wx:page_id="1808176" id="wx20">Limoux</a>.</p>

<p id="wx21">Quase contemporâneo de <a href="/wpt/Luis_XIV" title="Luis XIV" wx:linktype="known" wx:pagename="Luis_XIV" wx:page_id="110187" id="wx22">Luis XIV</a>, ele não era nem <a href="/wpt/Viticultor" title="Viticultor" wx:linktype="known" wx:pagename="Viticultor" wx:page_id="1404394" id="wx23">viticultor</a> nem <a href="/wpt/Alquimista" title="Alquimista" wx:linktype="known" wx:pagename="Alquimista" wx:page_id="95548" id="wx24">alquimista</a>. Foi numa peregrinação à <a href="/wpt/Abadia_de_Saint_Hillaire" class="new" title="Abadia de Saint Hillaire" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Abadia_de_Saint_Hillaire" id="wx25">Abadia de Saint Hillaire</a> que ele descobriu o método de vinificação dos <a href="/wpt/Vinho" title="Vinho" wx:linktype="known" wx:pagename="Vinho" wx:page_id="19446" id="wx26">vinhos</a> efervescentes. De volta ao <a href="/wpt/Mosteiro" title="Mosteiro" wx:linktype="known" wx:pagename="Mosteiro" wx:page_id="63660" id="wx27">mosteiro</a> de Hautvillers, perto de <a href="/wpt/%C3%89pernay" class="new" title="Épernay" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Épernay" id="wx28">Épernay</a>, ele importou então o método Limouxine.</p>

<a id="Sua_vida" name="Sua_vida"/>
<wx:section level="2" title="Sua vida" id="wxsec2"><h2 id="wx29">Sua vida</h2>

<p id="wx30">Nasceu em <a href="/wpt/Dezembro" title="Dezembro" wx:linktype="known" wx:pagename="Dezembro" wx:page_id="11925" id="wx31">dezembro</a> de <a href="/wpt/1638" title="1638" wx:linktype="known" wx:pagename="1638" wx:page_id="28288" id="wx32">1638</a> ou <a href="/wpt/Janeiro" title="Janeiro" wx:linktype="known" wx:pagename="Janeiro" wx:page_id="1091" id="wx33">janeiro</a> de 1639, em Sainte-Menehould, sob o nome de Pierre Pérignon. Apesar de sua data de nascimento ser imprecisa, o seu ato de <a href="/wpt/Batismo" title="Batismo" wx:linktype="known" wx:pagename="Batismo" wx:page_id="43089" id="wx34">batismo</a> é datado do <a href="/wpt/5_de_Janeiro" title="5 de Janeiro" wx:linktype="known" wx:pagename="5_de_Janeiro" wx:page_id="10600" id="wx35">5 de Janeiro</a> de 1639. Cresceu em Sainte-Menehould e fez parte do coral da Abadia Beneditina de <a href="/wpt/Moiremont" class="new" title="Moiremont" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Moiremont" id="wx36">Moiremont</a>. Aos treze anos entrou para o colégio de jesuítas de <a href="/wpt/Ch%C3%A2lons" class="new" title="Châlons" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Châlons" id="wx37">Châlons</a> e, em <a href="/wpt/1656" title="1656" wx:linktype="known" wx:pagename="1656" wx:page_id="18330" id="wx38">1656</a> entrou para o mosteiro beneditino de <a href="/wpt/Verdun" title="Verdun" wx:linktype="known" wx:pagename="Verdun" wx:page_id="225221" id="wx39">Verdun</a> onde, fiel às regras de <a href="/wpt/S%C3%A3o_Benedito" title="São Benedito" wx:linktype="known" wx:pagename="São_Benedito" wx:page_id="46237" id="wx40">São Benedito</a>, alternava trabalho manual, leitura e oração, adquirindo sólidos conhecimentos em <a href="/wpt/Filosofia" title="Filosofia" wx:linktype="known" wx:pagename="Filosofia" wx:page_id="844" id="wx41">filosofia</a> e <a href="/wpt/Teologia" title="Teologia" wx:linktype="known" wx:pagename="Teologia" wx:page_id="36726" id="wx42">teologia</a>. Em <a href="/wpt/1668" title="1668" wx:linktype="known" wx:pagename="1668" wx:page_id="18338" id="wx43">1668</a>, então com trinta anos, entra para a Abadia Saint-Pierre de Hautvillers. Até à sua morte em 1715, ele fica encarregado da <a href="/wpt/Adega" title="Adega" wx:linktype="known" wx:pagename="Adega" wx:page_id="639533" id="wx44">adega</a> e dos produtos da abadia. Um cargo de elevada importância numa época onde os mosteiros possuiam vastos domínios e de onde tiravam todas as espécies de produtos destinados à venda. E que, sobretudo, dá-lhe o controle sobre as <a href="/wpt/Vinhas" title="Vinhas" wx:linktype="known" wx:pagename="Vinhas" wx:page_id="16208" id="wx45">vinhas</a> e as prensas. Foi enterrado na frente do coro da igreja de Hautvillers.</p>

<p id="wx46"><br id="wx47"/>
</p>

<a id="Os_seus_trabalhos" name="Os_seus_trabalhos"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Os seus trabalhos" id="wxsec3"><h2 id="wx48">Os seus trabalhos</h2>

<div class="wx_image" wx:align="left" wx:thumb="thumb" id="wx49"><a href="/wpt/Imagem:Dom_Perignon_a01.jpg" title=" Estátua de Dom Perignon na sede da empresa vinícola Moet &amp; Chandon. Epernay - França jun 2007" wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Dom_Perignon_a01.jpg" id="wx50"><img src="/wpt/Imagem:Dom_Perignon_a01.jpg" alt=" Estátua de Dom Perignon na sede da empresa vinícola Moet &amp; Chandon. Epernay - França jun 2007" width="330" id="wx51"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx52">
<p id="wx53">Estátua de Dom Perignon na sede da empresa vinícola Moet &amp; Chandon. Epernay - França jun 2007</p>
</div>
</div>

<p id="wx54">Neste último terço do <a href="/wpt/S%C3%A9culo_XVII" title="Século XVII" wx:linktype="known" wx:pagename="Século_XVII" wx:page_id="10580" id="wx55">século XVII</a>, a abadia Saint-Pierre de Hautvillers não gozava de um grande prestígio. Ela contava com apenas um punhado monges que tentavam tirar o sustento dos domínios da abadia, que eram muito pouco explorados. Os depósitos, as adegas e as prensas estavam em ruínas ! Com paciência e obstinação, o jovem monge tratou de recuperá-los. O seu objetivo: voltar a dar à abadia os meios que lhe faltam tanto e, enquanto isso, restaurar o brilho da pequena comunidade religiosa. Neste país de velha tradição vinícola, a exploração das vinhas e o comércio do vinho constituem, sem dúvida, o melhor produto de comércio. A partir de 1668, primeira inovação de Don Pérignon consiste em acompanhar sistematicamente a evolução das vinhas, antes mesmo de prensar as <a href="/wpt/Uva" title="Uva" wx:linktype="known" wx:pagename="Uva" wx:page_id="19450" id="wx56">uvas</a>. Tinha à sua disposição vária qualidades de uvas cuja mistura ele mesmo fez a fim de harmonizar as qualidades e minimizar os defeitos. “É o conhecimento do bom efeito que produzem as uvas de três ou quatro vinhas de diferentes qualidades que levou à perfeição os famosos vinhos de <a href="/wpt/Sillery" class="new" title="Sillery" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Sillery" id="wx57">Sillery</a>, de <a href="/wpt/Ay" title="Ay" wx:linktype="known" wx:pagename="Ay" wx:page_id="637557" id="wx58">Ay</a> e de <a href="/wpt/Hautvillers" class="new" title="Hautvillers" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Hautvillers" id="wx59">Hautvillers</a>. Dom Pérignon, religioso beneditino de Hautvillers, é o primeiro a aplicar com sucesso a mistura de uvas das diferentes vinhas” escrito em <a href="/wpt/1763" title="1763" wx:linktype="known" wx:pagename="1763" wx:page_id="28387" id="wx60">1763</a> pelo abade Noel-Antoine Pluche, reconhecendo assim a contribuição do jovem na elaboração de um champanhe de qualidade.</p>

<p id="wx61">Dom Pérignon tem um cuidado específico com as vindimas e a escolha das uvas, e não permite que outro as prove em seu lugar. “Dom Pérignon não provava as <a href="/wpt/Uva" title="Uva" wx:linktype="known" wx:pagename="Uva" wx:page_id="19450" id="wx62">uvas</a>”, disse o irmão dele, aluno e sucessor “do pai” do champanhe. “Mas fazia-se trazer uvas das vinhas que destinava a compor a mistura fermentada. Fazia degustação apenas o dia seguinte em <a href="/wpt/Jejum" title="Jejum" wx:linktype="known" wx:pagename="Jejum" wx:page_id="40314" id="wx63">jejum</a>, após ter feito passar a noite ao ar livre sobre a sua janela, julgando do gosto de acordo com os anos. Não somente compunha fermentados de acordo com este gosto, mas ainda de acordo com a disposição, os anos precoces, tardios, frios, chuvosos, e de acordo com as vinhas boas ou medíocres. Todos os acontecimentos serviam-lhe de regras para distinguir a composição de seus fermentados.” Com Dom Pérignon, a enologia ascendeu à categoria de uma verdadeira ciência.</p>

<p id="wx64">Com essa prática, o champanhe adquire assim uma qualidade que não tinha até então e que fará grande diferença para a sua reputação. A história quer que Dom Pérignon tenha sido o primeiro a descobrir o meio para fazer fermentar o vinho de Champanhe em garrafas. Verdadeira ou falsa, a história vale a pena: À época, as garrafas eram tapadas com cavilhas de <a href="/wpt/Madeira" title="Madeira" wx:linktype="known" wx:pagename="Madeira" wx:page_id="22983" id="wx65">madeiras</a> envoltas de <a href="/wpt/Estopa" title="Estopa" wx:linktype="known" wx:pagename="Estopa" wx:page_id="853836" id="wx66">estopa</a> embebida de óleo. À procura de um método mais limpo e mais estético, Dom Pérignon teve a ideia de derreter <a href="/wpt/Cera" title="Cera" wx:linktype="known" wx:pagename="Cera" wx:page_id="119033" id="wx67">cera</a> de <a href="/wpt/Abelha" title="Abelha" wx:linktype="known" wx:pagename="Abelha" wx:page_id="39013" id="wx68">abelhas</a> no gargalo das garrafas, que assegura-lhes assim uma perfeita <a href="/wpt/Veda%C3%A7%C3%A3o" class="new" title="Vedação" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Vedação" id="wx69">vedação</a>. Ao fim de algumas semanas, a maior parte das garrafas explodiu, deixando o monge perplexo. Demorou algum tempo para compreender que o açúcar contido na cera de abelha tinha provocado, em contato com o vinho, uma segunda fermentação provocando uma brusca efervescência. Incapazes de de opor-se à <a href="/wpt/Press%C3%A3o" title="Pressão" wx:linktype="known" wx:pagename="Pressão" wx:page_id="8024" id="wx70">pressão</a>, as garrafas tinham voado das prateleiras. Foi essa feliz má sorte que permitiu a Dom Pérignon descobrir a <a href="/wpt/Fermenta%C3%A7%C3%A3o" title="Fermentação" wx:linktype="known" wx:pagename="Fermentação" wx:page_id="7333" id="wx71">fermentação</a> em garrafa: “o método champanhês” ou, mais simplesmente o champanhe, acabava de nascer. Embora nada permitisse afirmar com certeza, o monge de Hautvillers teria inventado também a <a href="/wpt/Rolha" title="Rolha" wx:linktype="known" wx:pagename="Rolha" wx:page_id="586567" id="wx72">rolha</a> de <a href="/wpt/Corti%C3%A7a" title="Cortiça" wx:linktype="known" wx:pagename="Cortiça" wx:page_id="40367" id="wx73">cortiça</a> para substituir o arcaico feixe de madeira mantida ao gargalo por um cordão de <a href="/wpt/C%C3%A2nhamo" title="Cânhamo" wx:linktype="known" wx:pagename="Cânhamo" wx:page_id="60161" id="wx74">cânhamo</a>.</p>

<p id="wx75">Sem dúvida o processo de elaboração do vinho foi uma obra longa. E neste processo, esse monge amante de enologia desempenhou indubitavelmente um papel essencial. No início do <a href="/wpt/S%C3%A9culo_XVIII" title="Século XVIII" wx:linktype="known" wx:pagename="Século_XVIII" wx:page_id="10579" id="wx76">século XVIII</a>, o <a href="/wpt/Champanhe" title="Champanhe" wx:linktype="known" wx:pagename="Champanhe" wx:page_id="204479" id="wx77">champanhe</a> como conhecemos hoje faz a felicidade das mesas aristocráticas e reais.</p>
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