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<title>Moqueca capixaba</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Moqueca capixaba" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Moqueca capixaba</h1>

<p id="wx2">A <b id="wx3">moqueca</b> é um prato típico da <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria" title="Culinária" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária" wx:page_id="10433" id="wx4">culinária</a> do estado <a href="/wpt/Brasil" title="Brasil" wx:linktype="known" wx:pagename="Brasil" wx:page_id="404" id="wx5">brasileiro</a> do <a href="/wpt/Esp%C3%ADrito_Santo" title="Espírito Santo" wx:linktype="known" wx:pagename="Espírito_Santo" wx:page_id="9944" id="wx6">Espírito Santo</a>. Além de muito saboroso o prato é também um dos símbolos do Estado.</p>

<a id="Receita" name="Receita"/>
<wx:section level="2" title="Receita" id="wxsec2"><h2 id="wx7">Receita</h2>

<wx:template id="wx_t1" pagename="Predefinição:Movebooks" page_id="48331"/>
<table class="caixa aviso noprint" id="wx8">
<tr id="wx9">
<td width="30px" id="wx10">
<div style="position: relative; width: 25px; height: 26px; overflow: hidden" id="wx11">
<div style="position: absolute; top: 0px; left: 0px; font-size: 100px; overflow: hidden; line-height: 100px; z-index: 3" id="wx12"><a href="http://pt.wikibooks.org/wiki/P%C3%A1gina_principal" class="extiw" title="b:Página_principal" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:Página_principal" id="wx13">   </a></div>

<div style="position: absolute; top: 0px; left: 0px; z-index: 2" id="wx14"><a href="/wpt/Imagem:Wikibooks-logo.svg" title="b:Página principal " wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Wikibooks-logo.svg" id="wx15"><img src="/wpt/Imagem:Wikibooks-logo.svg" alt="b:Página principal " width="25" id="wx16"/></a></div>
</div>
</td>
<td id="wx17"><b id="wx18">Foi proposta a transferência desta página para o <a href="http://pt.wikibooks.org/wiki/" class="extiw" title="b:" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:" id="wx19">Wikilivros</a> através do processo <a href="http://meta.wikimedia.org/wiki/Help:Transwiki" class="extiw" title="meta:Help:Transwiki" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="meta:Help:Transwiki" id="wx20">Transwiki</a> ou <a href="http://pt.wikibooks.org/wiki/Special:Import" class="extiw" title="b:Special:Import" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:Special:Import" id="wx21">Import</a>.</b><br id="wx22"/>
<p id="wx23">Se este artigo puder ser alterado para se adequar a um artigo enciclopédico e não ao de um livro de <a href="/wpt/Conte%C3%BAdo_aberto" title="Conteúdo aberto" wx:linktype="known" wx:pagename="Conteúdo_aberto" wx:page_id="559" id="wx24">conteúdo livre</a>, altere o artigo e retire esta mensagem. Caso contrário, depois de verificar se o conteúdo não viola os <a href="/wpt/Wikipedia:Direitos_de_autor" title="Wikipedia:Direitos de autor" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Direitos_de_autor" id="wx25">direitos de autor</a>, se é <a href="http://pt.wikibooks.org/wiki/Wikibooks:Sobre" class="extiw" title="b:Wikibooks:Sobre" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:Wikibooks:Sobre" id="wx26">adequado para o Wikilivros</a> e se o <a href="http://pt.wikibooks.org/wiki/Moqueca_capixaba" class="extiw" title="b:Moqueca_capixaba" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:Moqueca_capixaba" id="wx27">Wikilivros já tem uma página</a> sobre o assunto, a página será transferida por um administrador do Wikilivros.</p>
</td>
</tr>
</table>

<wx:templateend start="wx_t1"/>
<p id="wx28">Esta é uma receita comum para o prato. Aqui, os ingredientes são para seis pessoas.</p>

<dl id="wx29">
<dt id="wx30">Ingredientes</dt>
</dl>

<ul id="wx31">
<li id="wx32">
<p id="wx33">2 quilos de <a href="/wpt/Peixe" title="Peixe" wx:linktype="known" wx:pagename="Peixe" wx:page_id="1589" id="wx34">peixe</a> fresco (<a href="/wpt/Badejo" title="Badejo" wx:linktype="known" wx:pagename="Badejo" wx:page_id="314754" id="wx35">badejo</a>, namorado, papaterra, <a href="/wpt/Robalo" title="Robalo" wx:linktype="known" wx:pagename="Robalo" wx:page_id="486159" id="wx36">robalo</a>, pargo, <a href="/wpt/Ca%C3%A7%C3%A3o" class="new" title="Cação" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Cação" id="wx37">cação</a>, etc.);</p>
</li>

<li id="wx38">
<p id="wx39">2 maços de <a href="/wpt/Coentro" title="Coentro" wx:linktype="known" wx:pagename="Coentro" wx:page_id="325814" id="wx40">coentro</a>;</p>
</li>

<li id="wx41">
<p id="wx42">2 maços de cebolinha verde;</p>
</li>

<li id="wx43">
<p id="wx44">2 quilos de <a href="/wpt/Tomate" title="Tomate" wx:linktype="known" wx:pagename="Tomate" wx:page_id="54242" id="wx45">tomate</a>;</p>
</li>

<li id="wx46">
<p id="wx47">Óleo;</p>
</li>

<li id="wx48">
<p id="wx49">Azeite;</p>
</li>

<li id="wx50">
<p id="wx51">Colorau;</p>
</li>

<li id="wx52"><a href="/wpt/Sal" title="Sal" wx:linktype="known" wx:pagename="Sal" wx:page_id="25966" id="wx53">Sal</a>
<p id="wx54">e <a href="/wpt/Pimenta" title="Pimenta" wx:linktype="known" wx:pagename="Pimenta" wx:page_id="22927" id="wx55">pimenta</a> a gosto; e</p>
</li>

<li id="wx56">
<p id="wx57">Suco de <a href="/wpt/Lim%C3%A3o" title="Limão" wx:linktype="known" wx:pagename="Limão" wx:page_id="39544" id="wx58">limão</a>.</p>
</li>
</ul>

<dl id="wx59">
<dt id="wx60">Preparo</dt>
</dl>

<p id="wx61">Os peixes ideais são aqueles sem muitas espinhas e de consistência firme. Pode-se também, pelo mesmo método, fazer-se uma moqueca de <a href="/wpt/Camar%C3%A3o" title="Camarão" wx:linktype="known" wx:pagename="Camarão" wx:page_id="43088" id="wx62">camarão</a>, de <a href="/wpt/Lagosta" title="Lagosta" wx:linktype="known" wx:pagename="Lagosta" wx:page_id="105186" id="wx63">lagosta</a>, de sururu, etc. O importante é que a moqueca capixaba não leve nem <a href="/wpt/Azeite-de-dend%C3%AA" title="Azeite-de-dendê" wx:linktype="known" wx:pagename="Azeite-de-dendê" wx:page_id="140557" id="wx64">azeite-de-dendê</a> e nem <a href="/wpt/Leite_de_c%C3%B4co" class="new" title="Leite de côco" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Leite_de_côco" id="wx65">leite de côco</a>.</p>

<p id="wx66">Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de <a href="/wpt/Lim%C3%A3o" title="Limão" wx:linktype="known" wx:pagename="Limão" wx:page_id="39544" id="wx67">limão</a>. Deixe o peixe "descansando" enquanto prepara os outros ingredientes. O ideal é que a moqueca seja preparada em uma <a href="/wpt/Panela" title="Panela" wx:linktype="known" wx:pagename="Panela" wx:page_id="153815" id="wx68">panela</a> de barro. Ponha nesta panela 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebolinha verde picada, cebola cortada em rodelas e coentro picado, tomate e colorau. Aliás, pode-se usar tanto o colorau já em pó, como o colorau em sementes (<a href="/wpt/Urucum" title="Urucum" wx:linktype="known" wx:pagename="Urucum" wx:page_id="65027" id="wx69">urucum</a>). Nesse caso, começa-se por colocar as sementes no óleo e fritá-las um pouco, para que liberem sua cor. Atenção: elas costumam "pular" (estourar) no óleo quente. Depois que o óleo já estiver bem colorido de vermelho, descarte as sementes utilizadas).</p>

<p id="wx70">Em seguida, sem esperar refogar os ingredientes que já estão na panela, arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados, cebolas, tomates e peixe, e assim sucessivamente. É importante não adicionar água, pois durante o cozimento, o peixe e os tomates vão liberar seu próprio líquido . Deixe cozinhando em fogo brando e quando abrir fervura, se quiser, coloque umas poucas gotas de limão. Tampe a panela e após 10 minutos ou 15 minutos, experimente o sal. O peixe não deve ser mexido na panela e também não deve ficar cozinhando muito tempo, senão endurece.</p>

<p id="wx71">Se quiser, quase no final do cozimento, acrescente camarõezinhos descacados (quantidade a gosto). É bom não acrescentá-los muito cedo, senão ficam borrachudos. Outra dica: é interessante tirar a pele dos tomates antes de utilizá-los na moqueca, caso prefira-os cortados em rodelas. Para tal, basta colocá-los durante 1 ou 2 minutos em água bem quente. Retirá-los e puxar a pele, que se soltará fácilmente.</p>

<p id="wx72">Para o <a href="/wpt/Pir%C3%A3o" title="Pirão" wx:linktype="known" wx:pagename="Pirão" wx:page_id="1674626" id="wx73">pirão</a>, que tradicionalmente acompanha a moqueca, o processo é o mesmo. Utiliza-se outra panelinha e as partes menos "nobres" do peixe, como a cabeça, por exemplo, pedaços menores, rabo, etc. Acrescente os mesmos temperos, proporcionalmente à quantidade de pirão que se deseja fazer. Depois que o peixe estiver bem cozido, retire-o, verifique o tempero e acrescente ao caldo que ficou na panela, a farinha de mandioca, crua. Acrescente-a em "chuva" e aos poucos, mexendo bem o pirão, até atingir a consistência desejada.</p>

<p id="wx74">A moqueca chega à mesa na panela em que foi cozida, geralmente fumegante, acompanhada de seu pirão e de <a href="/wpt/Arroz" title="Arroz" wx:linktype="known" wx:pagename="Arroz" wx:page_id="46077" id="wx75">arroz</a> branco. É considerada saudável e relativamente barato seu preparo.</p>

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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" style="background-color: white; border: 1px solid #ccc; padding: 5px; font-size:85%;" class="noprint" id="wx76">
<tr id="wx77">
<td id="wx78"><a href="/wpt/Imagem:Pasta2.jpg" title="" wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Pasta2.jpg" id="wx79"><img src="/wpt/Imagem:Pasta2.jpg" alt="" width="25" id="wx80"/></a> </td>
<td id="wx81">
<p id="wx82">  <i id="wx83">Este artigo é um <a href="/wpt/Wikipedia:Esbo%C3%A7o" title="Wikipedia:Esboço" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Esboço" id="wx84">esboço</a> sobre <b id="wx85"><a href="/wpt/Culin%C3%A1ria" title="Culinária" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária" wx:page_id="10433" id="wx86">Culinária</a></b>. Pode ajudar a Wikipédia <span class="plainlinks" id="wx87"><a href="http://wpt/wpt/index.php?title=Moqueca_capixaba&amp;action=edit" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx88">expandindo-o</a></span>.</i></p>
</td>
</tr>
</table>

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<div style="position:absolute; font-size:20px; overflow:hidden; line-height:20px; letter-spacing:20px;" id="wx91"><span class="plainlinks" id="wx92"><a href="http://tools.wikimedia.de/~magnus/fist.php?doit=1&amp;language=pt&amp;project=wikipedia&amp;data=Moqueca+capixaba&amp;datatype=articles&amp;params%5Bcatdepth%5D=3&amp;params%5Brandom%5D=50&amp;params%5Bll_max%5D=5&amp;params%5Bfree_only%5D=1&amp;params%5Bcommons_max%5D=5&amp;params%5Bflickr_max%5D=5&amp;params%5Binclude_flickr_id%5D=1&amp;params%5Bflickr_new_name_from_article%5D=1&amp;params%5Bwts_max%5D=5&amp;params%5Bgimp_max%5D=5&amp;params%5Besp_max%5D=5&amp;params%5Besp_skip_flickr%5D=1&amp;params%5Bgeograph_max%5D=5&amp;params%5Bforarticles%5D=noimage&amp;params%5Blessthan_images%5D=3&amp;params%5Bdefault_thumbnail_size%5D=250&amp;params%5Bjpeg%5D=1&amp;params%5Bpng%5D=1&amp;params%5Bgif%5D=1&amp;params%5Bsvg%5D=1&amp;params%5Bmin_width%5D=80&amp;params%5Bmin_height%5D=80&amp;sources%5Blanguagelinks%5D=1&amp;sources%5Bcommons%5D=1&amp;sources%5Bflickr%5D=1" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx93"><span title="Procurar imagem disponivel" style="text-decoration:none;" id="wx94">   </span></a></span></div>

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<a href="/wpt/index.php?title=Especial:Categories&amp;article=Moqueca_capixaba" title="Especial:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Especial:Categories" id="wx97">Categorias de páginas</a>: <span dir="ltr" id="wx98"><a href="/wpt/Categoria:%C2%B7P%C3%A1ginas_a_mover_para_o_Wikibooks" title="Categoria:·Páginas a mover para o Wikibooks" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:·Páginas_a_mover_para_o_Wikibooks" wx:page_id="48332" id="wx99">·Páginas a mover para o Wikibooks</a></span> | <span dir="ltr" id="wx100"><a href="/wpt/Categoria:%21Esbo%C3%A7os_sobre_culin%C3%A1ria" title="Categoria:!Esboços sobre culinária" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:!Esboços_sobre_culinária" wx:page_id="129540" id="wx101">!Esboços sobre culinária</a></span> | <span dir="ltr" id="wx102"><a href="/wpt/Categoria:Culin%C3%A1ria_do_Esp%C3%ADrito_Santo" title="Categoria:Culinária do Espírito Santo" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Culinária_do_Espírito_Santo" wx:page_id="569096" id="wx103">Culinária do Espírito Santo</a></span> | <span dir="ltr" id="wx104"><a href="/wpt/Categoria:%21Artigos_sem_imagens" title="Categoria:!Artigos sem imagens" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:!Artigos_sem_imagens" wx:page_id="95731" id="wx105">!Artigos sem imagens</a></span> | <span dir="ltr" id="wx106"><a href="/wpt/Categoria:%21Artigos_sem_interwiki" title="Categoria:!Artigos sem interwiki" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:!Artigos_sem_interwiki" wx:page_id="1133291" id="wx107">!Artigos sem interwiki</a></span></div>
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