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<title>Estufado</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Estufado" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Estufado</h1>

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<table class="caixa aviso" style="margin-bottom: 10px;" id="wx2">
<tr id="wx3">
<td width="30px" id="wx4">
<div style="position: relative; width: 30px; height: 30px; overflow: hidden" id="wx5">
<div style="position: absolute; top: 0px; left: 0px; font-size: 100px; overflow: hidden; line-height: 100px; z-index: 3" id="wx6"><a href="/wpt/Wikipedia:Livro_de_estilo/Cite_as_fontes" title="Wikipedia:Livro de estilo/Cite as fontes" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Livro_de_estilo/Cite_as_fontes" id="wx7">   </a></div>

<div style="position: absolute; top: 0px; left: 0px; z-index: 2" id="wx8"><a href="/wpt/Imagem:Nuvola_apps_important.svg" title="Wikipedia:Livro de estilo/Cite as fontes " wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Nuvola_apps_important.svg" id="wx9"><img src="/wpt/Imagem:Nuvola_apps_important.svg" alt="Wikipedia:Livro de estilo/Cite as fontes " width="30" id="wx10"/></a></div>
</div>
</td>
<td id="wx11"><b id="wx12">ATENÇÃO: Este artigo ou secção não cita as suas <a href="/wpt/Wikipedia:Livro_de_estilo/Cite_as_fontes" title="Wikipedia:Livro de estilo/Cite as fontes" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Livro_de_estilo/Cite_as_fontes" id="wx13">fontes ou referências</a>, em desacordo com a <a href="/wpt/Wikipedia:Verificabilidade" title="Wikipedia:Verificabilidade" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Verificabilidade" id="wx14">política de verificabilidade</a>.</b>
<p id="wx15">Ajude a melhorar este artigo providenciando <a href="/wpt/Wikipedia:Fontes_fi%C3%A1veis" title="Wikipedia:Fontes fiáveis" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Fontes_fiáveis" id="wx16">fontes fiáveis</a> e independentes, inserindo-as no corpo do texto ou em <a href="/wpt/Wikipedia:Livro_de_estilo/Notas_de_rodap%C3%A9" title="Wikipedia:Livro de estilo/Notas de rodapé" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Livro_de_estilo/Notas_de_rodapé" id="wx17">notas de rodapé</a>.</p>
</td>
</tr>
</table>

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<wx:template id="wx_t2" pagename="Predefinição:Culinária" page_id="111481"/>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" style="padding: 0.3em; float:right; margin:5px; border: 1px solid #999; border-right-width: 2px; border-bottom-width: 2px; background:#F9F6D4; text-align:center" id="wx18">
<tr id="wx19">
<td id="wx20">
<center id="wx21"><a href="/wpt/Imagem:Pasta2.jpg" title="" wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Pasta2.jpg" id="wx22"><img src="/wpt/Imagem:Pasta2.jpg" alt="" width="100" id="wx23"/></a></center>
</td>
</tr>

<tr id="wx24">
<td style="padding: 0.3em" id="wx25">
<p id="wx26">Este artigo é parte da<br id="wx27"/>
 temática <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria" title="Culinária" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária" wx:page_id="10433" id="wx28">Culinária</a></p>
</td>
</tr>

<tr id="wx29">
<td style="padding: 0.3em; font-family: sans-serif; font-size: 0.8em; background-color: #F4EEA1" id="wx30">
<p id="wx31">Técnicas de preparação dos alimentos</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx32">
<td style="padding: 0.3em; line-height: 1.5em" id="wx33">
<p id="wx34"><a href="/wpt/Lista_de_utens%C3%ADlios_culin%C3%A1rios" title="Lista de utensílios culinários" wx:linktype="known" wx:pagename="Lista_de_utensílios_culinários" wx:page_id="1401625" id="wx35">Utensílios</a><br id="wx36"/>
<a href="/wpt/Lista_de_t%C3%A9cnicas_culin%C3%A1rias" title="Lista de técnicas culinárias" wx:linktype="known" wx:pagename="Lista_de_técnicas_culinárias" wx:page_id="1643009" id="wx37">Técnicas</a><br id="wx38"/>
<a href="/wpt/Pesos_e_medidas_culin%C3%A1rias" title="Pesos e medidas culinárias" wx:linktype="known" wx:pagename="Pesos_e_medidas_culinárias" wx:page_id="233265" id="wx39">Pesos e medidas</a><br id="wx40"/>
</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx41">
<td style="padding: 0.3em; font-family: sans-serif; font-size: 0.8em; background-color: #F4EEA1" id="wx42">
<p id="wx43">Ingredientes e tipos de comida</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx44">
<td style="padding: 0.3em; line-height: 1.5em" id="wx45">
<p id="wx46"><a href="/wpt/Especiaria" title="Especiaria" wx:linktype="known" wx:pagename="Especiaria" wx:page_id="59995" id="wx47">Especiarias</a> &amp; <a href="/wpt/Erva" title="Erva" wx:linktype="known" wx:pagename="Erva" wx:page_id="37697" id="wx48">Ervas</a><br id="wx49"/>
<a href="/wpt/Molho" title="Molho" wx:linktype="known" wx:pagename="Molho" wx:page_id="111877" id="wx50">Molhos</a> - <a href="/wpt/Sopa" title="Sopa" wx:linktype="known" wx:pagename="Sopa" wx:page_id="122973" id="wx51">Sopas</a><br id="wx52"/>
<a href="/wpt/Queijo" title="Queijo" wx:linktype="known" wx:pagename="Queijo" wx:page_id="1507488" id="wx53">Queijo</a> - <a href="/wpt/Massa_%28alimento%29" title="Massa (alimento)" wx:linktype="known" wx:pagename="Massa_(alimento)" wx:page_id="158572" id="wx54">Massas</a><br id="wx55"/>
<a href="/wpt/Comida" title="Comida" wx:linktype="known" wx:pagename="Comida" wx:page_id="44268" id="wx56">Outros alimentos</a><br id="wx57"/>
<br id="wx58"/>
<a href="/wpt/Lista_de_receitas" title="Lista de receitas" wx:linktype="known" wx:pagename="Lista_de_receitas" wx:page_id="1318559" id="wx59">Lista de receitas</a><br id="wx60"/>
<a href="/wpt/Sobremesa" title="Sobremesa" wx:linktype="known" wx:pagename="Sobremesa" wx:page_id="171447" id="wx61">Sobremesas</a></p>
</td>
</tr>

<tr id="wx62">
<td style="padding: 0.3em; font-family: sans-serif; font-size: 0.8em; background-color: #F4EEA1" id="wx63">
<p id="wx64">Culinárias</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx65">
<td style="padding: 0.3em; line-height: 1.5em" id="wx66">
<p id="wx67">Regionais:<br id="wx68"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_africana" title="Culinária africana" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_africana" wx:page_id="230983" id="wx69">Africana</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_asi%C3%A1tica" title="Culinária asiática" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_asiática" wx:page_id="1503308" id="wx70">Asiática</a><br id="wx71"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_Bahia" title="Culinária da Bahia" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_Bahia" wx:page_id="15154" id="wx72">Baiana</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_caribenha" title="Culinária caribenha" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_caribenha" wx:page_id="1503984" id="wx73">Caribenha</a><br id="wx74"/>
<a href="/wpt/Cozinha_maranhense" title="Cozinha maranhense" wx:linktype="known" wx:pagename="Cozinha_maranhense" wx:page_id="1160591" id="wx75">Maranhense</a> - <a href="/wpt/Cozinha_mineira" title="Cozinha mineira" wx:linktype="known" wx:pagename="Cozinha_mineira" wx:page_id="463006" id="wx76">Mineira</a><br id="wx77"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_mediterr%C3%A2nica" title="Culinária mediterrânica" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_mediterrânica" wx:page_id="234292" id="wx78">Mediterrânica</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_do_Par%C3%A1" title="Culinária do Pará" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_do_Pará" wx:page_id="165739" id="wx79">Paraense</a><br id="wx80"/>
</p>

<p id="wx81">Nacionais:<br id="wx82"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_do_Brasil" title="Culinária do Brasil" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_do_Brasil" wx:page_id="611921" id="wx83">Brasileira</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_China" title="Culinária da China" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_China" wx:page_id="197411" id="wx84">Chinesa</a><br id="wx85"/>
 <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_Espanha" title="Culinária da Espanha" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_Espanha" wx:page_id="95809" id="wx86">Espanhola</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_dos_Estados_Unidos_da_Am%C3%A9rica" title="Culinária dos Estados Unidos da América" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_dos_Estados_Unidos_da_América" wx:page_id="196530" id="wx87">Estadunidense</a><br id="wx88"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_Fran%C3%A7a" title="Culinária da França" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_França" wx:page_id="71634" id="wx89">Francesa</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_de_Israel" title="Culinária de Israel" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_de_Israel" wx:page_id="513816" id="wx90">Israelense</a><br id="wx91"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_It%C3%A1lia" title="Culinária da Itália" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_Itália" wx:page_id="1190320" id="wx92">Italiana</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_do_Jap%C3%A3o" title="Culinária do Japão" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_do_Japão" wx:page_id="220712" id="wx93">Japonesa</a><br id="wx94"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_do_L%C3%ADbano" title="Culinária do Líbano" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_do_Líbano" wx:page_id="1142789" id="wx95">Libanesa</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_do_M%C3%A9xico" title="Culinária do México" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_do_México" wx:page_id="35456" id="wx96">Mexicana</a><br id="wx97"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_Noruega" title="Culinária da Noruega" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_Noruega" wx:page_id="656251" id="wx98">Norueguesa</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_Pol%C3%B4nia" title="Culinária da Polônia" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_Polônia" wx:page_id="514027" id="wx99">Polonesa</a><br id="wx100"/>
<a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_de_Portugal" title="Culinária de Portugal" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_de_Portugal" wx:page_id="70730" id="wx101">Portuguesa</a> - <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria_da_R%C3%BAssia" title="Culinária da Rússia" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária_da_Rússia" wx:page_id="1504117" id="wx102">Russa</a><br id="wx103"/>
</p>

<p id="wx104"><a href="/wpt/Categoria:Culin%C3%A1ria" title="Categoria:Culinária" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Culinária" wx:page_id="15225" id="wx105">De outras regiões...</a><br id="wx106"/>
<a href="/wpt/Lista_de_chefs" title="Lista de chefs" wx:linktype="known" wx:pagename="Lista_de_chefs" wx:page_id="1384179" id="wx107">Chefs famosos</a></p>
</td>
</tr>

<tr id="wx108">
<td style="padding: 0.3em; font-family: sans-serif; font-size: 0.8em; background-color: #F4EEA1" id="wx109">
<p id="wx110">Veja também</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx111">
<td style="padding: 0.3em; line-height: 1.5em" id="wx112">
<p id="wx113"><a href="/wpt/Cozinha" title="Cozinha" wx:linktype="known" wx:pagename="Cozinha" wx:page_id="49475" id="wx114">Cozinhas</a> - <a href="/wpt/Refei%C3%A7%C3%A3o" title="Refeição" wx:linktype="known" wx:pagename="Refeição" wx:page_id="71903" id="wx115">Refeições</a><br id="wx116"/>
<a href="http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas" class="extiw" title="b:Livro_de_receitas" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:Livro_de_receitas" id="wx117">Wikilivros: Livro de receitas</a><br id="wx118"/>
</p>
</td>
</tr>

<tr align="right" id="wx119">
<td id="wx120">
<div class="noprint plainlinksneverexpand" id="Tnavbar" style="background-color: transparent; padding: 0; font-size:xx-small; color:#000000; white-space: nowrap;"><small id="wx121">Esta caixa: <a href="/wpt/Predefini%C3%A7%C3%A3o:Culin%C3%A1ria" title="Predefinição:Culinária" wx:linktype="known" wx:pagename="Predefinição:Culinária" wx:page_id="111481" id="wx122"><span title="Visualizar esta predefinição." id="wx123">visualizar</span></a> • <a href="/wpt/Predefini%C3%A7%C3%A3o_Discuss%C3%A3o:Culin%C3%A1ria" class="new" title="Predefinição Discussão:Culinária" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Predefinição_Discussão:Culinária" id="wx124"><span style="color:#002bb8;" title="Discussão sobre essa predefinição" id="wx125">discussão</span></a> • <a href="http://wpt/wpt/index.php?title=Predefini%C3%A7%C3%A3o:Culin%C3%A1ria&amp;action=edit" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx126"><span style="color:#002bb8;" title="Você pode editar esta predefinição. Por favor, utilize o botão Previsualizar antes de salvar." id="wx127">editar</span></a></small></div>
</td>
</tr>
</table>

<wx:templateend start="wx_t2"/>
<p id="wx128">O <b id="wx129">estufado</b> é uma <a href="/wpt/T%C3%A9cnica" title="Técnica" wx:linktype="known" wx:pagename="Técnica" wx:page_id="12142" id="wx130">técnica</a> <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria" title="Culinária" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária" wx:page_id="10433" id="wx131">culinária</a> que consiste em preparar <a href="/wpt/Alimento" title="Alimento" wx:linktype="known" wx:pagename="Alimento" wx:page_id="8253" id="wx132">alimentos</a>, principalmente <a href="/wpt/Carne" title="Carne" wx:linktype="known" wx:pagename="Carne" wx:page_id="70913" id="wx133">carne</a>, numa <a href="/wpt/Panela" title="Panela" wx:linktype="known" wx:pagename="Panela" wx:page_id="153815" id="wx134">panela</a> com pouco líquido, geralmente uma pequena quantidade de <a href="/wpt/Gordura" title="Gordura" wx:linktype="known" wx:pagename="Gordura" wx:page_id="72915" id="wx135">gordura</a> e, por vezes, <a href="/wpt/Cebola" title="Cebola" wx:linktype="known" wx:pagename="Cebola" wx:page_id="38789" id="wx136">cebola</a> cortada. Distingue-se do <a href="/wpt/Assado" title="Assado" wx:linktype="known" wx:pagename="Assado" wx:page_id="169194" id="wx137">assado</a>, por este ser <a href="/wpt/Cozinha" title="Cozinha" wx:linktype="known" wx:pagename="Cozinha" wx:page_id="49475" id="wx138">cozinhado</a> em calor seco, dentro dum <a href="/wpt/Forno" title="Forno" wx:linktype="known" wx:pagename="Forno" wx:page_id="154513" id="wx139">forno</a> ou na <a href="/wpt/Brasa" class="new" title="Brasa" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Brasa" id="wx140">brasa</a>.</p>

<p id="wx141">Normalmente, a peça de carne – tipicamente uma peça de carne para assar, ou seja, uma <a href="/wpt/Perna" title="Perna" wx:linktype="known" wx:pagename="Perna" wx:page_id="7515" id="wx142">perna</a> de <a href="/wpt/Borrego" title="Borrego" wx:linktype="known" wx:pagename="Borrego" wx:page_id="117643" id="wx143">borrego</a> ou um <a href="/wpt/Ac%C3%A9m" title="Acém" wx:linktype="known" wx:pagename="Acém" wx:page_id="420322" id="wx144">acém</a> – é passada rapidamente pela gordura quente para adquirir uma capa tostada e depois juntam-se os restantes ingredientes que fornecem a umidade e deixa-se cozinhar em fogo brando. Os ingredientes extra podem ir de apenas cebola cortada, que fornece um molho grosso e escuro, <a href="/wpt/Erva_arom%C3%A1tica" title="Erva aromática" wx:linktype="known" wx:pagename="Erva_aromática" wx:page_id="1610982" id="wx145">ervas aromáticas</a> ou <a href="/wpt/Alho" title="Alho" wx:linktype="known" wx:pagename="Alho" wx:page_id="99620" id="wx146">alho</a>, até uma variedade de <a href="/wpt/Vegetais" title="Vegetais" wx:linktype="known" wx:pagename="Vegetais" wx:page_id="18321" id="wx147">vegetais</a>, <a href="/wpt/Gr%C3%A3o" title="Grão" wx:linktype="known" wx:pagename="Grão" wx:page_id="36709" id="wx148">grãos</a> previamente <a href="/wpt/Cozedura" title="Cozedura" wx:linktype="known" wx:pagename="Cozedura" wx:page_id="168645" id="wx149">cozidos</a>, <a href="/wpt/Marisco" title="Marisco" wx:linktype="known" wx:pagename="Marisco" wx:page_id="167037" id="wx150">mariscos</a> e até <a href="/wpt/Vinho" title="Vinho" wx:linktype="known" wx:pagename="Vinho" wx:page_id="19446" id="wx151">vinho</a> ou <a href="/wpt/Caldo" title="Caldo" wx:linktype="known" wx:pagename="Caldo" wx:page_id="1292308" id="wx152">caldo</a>.</p>

<p id="wx153">Um estufado com a quantidade de ingredientes referida acima assemelha-se a um <a href="/wpt/Guisado" title="Guisado" wx:linktype="known" wx:pagename="Guisado" wx:page_id="168091" id="wx154">guisado</a> mas, por não iniciar com um <a href="/wpt/Refogado" title="Refogado" wx:linktype="known" wx:pagename="Refogado" wx:page_id="133734" id="wx155">refogado</a> e ter uma cozedura lenta para apurar o <a href="/wpt/Molho" title="Molho" wx:linktype="known" wx:pagename="Molho" wx:page_id="111877" id="wx156">molho</a>, tem geralmente um sabor bem diferente do guisado. Em <a href="/wpt/L%C3%ADngua_inglesa" title="Língua inglesa" wx:linktype="known" wx:pagename="Língua_inglesa" wx:page_id="6962" id="wx157">língua inglesa</a>, a palavra que melhor descreve este processo é <i id="wx158">pot roast</i> (que significa exatamente <i id="wx159">assar na panela</i>) mas, por não haver, na <a href="/wpt/Cultura" title="Cultura" wx:linktype="known" wx:pagename="Cultura" wx:page_id="9924" id="wx160">cultura</a> da <a href="/wpt/Europa_do_norte" title="Europa do norte" wx:linktype="known" wx:pagename="Europa_do_norte" wx:page_id="1213548" id="wx161">Europa do norte</a> uma forma de cozinhar com base no refogado, a palavra <i id="wx162">braising</i> refere-se a todos os alimentos preparados numa panela, incluindo os guisados. Este tipo de estufados tem um grande refinamento na cultura <a href="/wpt/B%C3%B4eres" title="Bôeres" wx:linktype="known" wx:pagename="Bôeres" wx:page_id="13877" id="wx163">afrikaner</a> (dos <a href="/wpt/%C3%81frica_do_Sul" title="África do Sul" wx:linktype="known" wx:pagename="África_do_Sul" wx:page_id="4713" id="wx164">sul-africanos</a> de origem <a href="/wpt/Fran%C3%A7a" title="França" wx:linktype="known" wx:pagename="França" wx:page_id="827" id="wx165">francesa</a> ou <a href="/wpt/Pa%C3%ADses_Baixos" title="Países Baixos" wx:linktype="known" wx:pagename="Países_Baixos" wx:page_id="3374" id="wx166">holandesa</a>) – o <i id="wx167"><a href="/wpt/Potjiekos" title="Potjiekos" wx:linktype="known" wx:pagename="Potjiekos" wx:page_id="169729" id="wx168">potjiekos</a></i> que significa cozinhar numa panela, mas referindo-se à antiga panela de ferro, o <i id="wx169">potjie</i>.</p>
</wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wpt/index.php?title=Especial:Categories&amp;article=Estufado" title="Especial:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Especial:Categories" id="wx170">Categorias de páginas</a>: <span dir="ltr" id="wx171"><a href="/wpt/Categoria:%21Artigos_com_trechos_que_carecem_de_fontes_desde_Mar%C3%A7o_de_2008" title="Categoria:!Artigos com trechos que carecem de fontes desde Março de 2008" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:!Artigos_com_trechos_que_carecem_de_fontes_desde_Março_de_2008" wx:page_id="1605452" id="wx172">!Artigos com trechos que carecem de fontes desde Março de 2008</a></span> | <span dir="ltr" id="wx173"><a href="/wpt/Categoria:T%C3%A9cnicas_culin%C3%A1rias" title="Categoria:Técnicas culinárias" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Técnicas_culinárias" wx:page_id="168031" id="wx174">Técnicas culinárias</a></span></div>
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